お米はどうなるんだ?

お米リスト

京の米職人

無農薬から減農薬、JAS有機栽培米、玄米、分付精米など。銘柄はこしひかり、ひとめぼれ、はえぬきなど東北、新潟、滋賀などのお米。販売しているのは京都のおみせです。
お米を真空パック(有料5kg65円)できるから、これは長期保存にいいかも。わたしもまとめて買いました。 

 

真空パック 大阪のお米屋 米吉兆

 いづれも22年度産、こしひかり、あきたこまち、ひとめぼれなど、

5kg、1kg、2kgの真空パック

 

 

全国グルメMAP お米編

全国のお米を銘柄や産地で探せます。超便利です。秋以降も活躍しそう。

 

●産直 JAタウン

こちらも、全国のお米を銘柄や産地で探せます。野菜も探せる便利物。

 

 

ナチュラルフード市場

有機、特別栽培などのからだにやさしい野菜やお米を検索できます。すんごい便利。わたしもこれで買っている口です(笑)

 

福岡 無洗米のお店「米殻館」

 

これは、いい。福岡。九州なら安全度が高いですね。

福岡のお店の無洗米。おこめのうまみを残した無洗米です。

あきたこまち。阿蘇こしひかり。あきたこまち。棚田米。など品揃えも豊富です。

 

大阪 お米の専門店 こだわり家族

明治八年創業の米卸業者のお米。大阪の業者という点もポイント。

おいしくて環境にもやさしいBG無洗米を取り扱っています。

大分奥豊後のひのひかり。10kg 3680円もあり。山形のお米も10kg3500台前後とお得です

 

●くまもとのお水とお米 旬彩館

熊本県南部に位置する人吉・球磨地方のお米です。22年度産七城米。22年度産人吉・球磨ひのひかり。

 

●なかむら米殻 九州のお米

22年度長崎県産(坂本龍馬のイラストパック)。新米(23年度)宮崎産、大分、熊本など。ただ、まだ入荷していない(9月中旬から下旬)ので要注目。

長崎県産大豆使用の豆乳プリンもあるぞ。

 

 

●フレッシュ鹿児島

鹿児島のお米のほかミネラルウォーター・アルカリ天然水。22年度のお米。玄米 無洗米 白米.

 

●鹿児島産直便

22年度産鹿児島米ひのひかり竹田米。黒豚・ミネラルウォーター・調味料もあります。

 

●鹿児島 おおすみファーム

無化学肥料・減農薬米。23年度新米 定期購入予約。お漬物や米粉もあるよ。

 

 

●米処 稲穂屋 佐賀県のお米屋さん

23年度新米 佐賀県 鹿児島県 玄米(精米可能)

 

 

 

 

2011年

12月

20日

西日本のおもちともち米

おもち。

今年は、どうしますか?

わたしは、去年のお米のおもちをちょっと買ってあります。

でも、足りないかもなーと思って

山口県産のおもちを自然食品店で頼みました。あとは、おっとの実家から届くはず。。

 

島根のおもち

うちは夫が島根なので、毎年食べています。とてもおいしい米どころのおもちです。


島根県奥出雲町の杵つき餅 

原材料: 島根県奥出雲産

 

奥出雲仁多のきねつきもち 

原材料:島根県仁多郡産

販売:井上醤油店

井上醤油店がつくっているおもち。おいしいです。自然食品店で売ってるときもあり。

 

木次 奥出雲の仁多産の杵つき餅

木次のおもちです。こちらもとてもおいしいです。

奥出雲仁多米100%です

販売:ムソー

 

手作り派には九州産もち米

お赤飯も作れるし。無洗米です

九州産 もち米

九州産「ヒヨクモチ」

販売:米殻館

 

自然食品のムソーも

ムソーのきり餅も九州産・ヒヨクモチ使用

玄米きり餅

 

関連記事

山口県のヒヨクモチのお餅

 

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2011年

8月

21日

スキムミルクなしのパンレシピ

パン作りどうしてます?
みつけやさんは、パン作りにしては、もう若葉マークみたいなもんです。
何しろ、ピザとか、まんじゅうとか、ちょっとしたパンは何回か作ったことはありますが、
ぜんぶイースト菌で作っています。もう、全然若葉です。
天然酵母の本は持ってるけど、やってなーい。ほったらかし。
でも、ホームベーカリー買ったんだから、実験!おいしさの追求あるのみ!
実は、もうすでにホシノ天然酵母は買ってあるし、酵母をついに起こすつもりであります。
いろいろやってみよう!もう、かなり自分の音速超えてるから大丈夫?!

で、パンのことでご質問があったので。報告。
「スキムミルク」を使わないパンのレシピを教えて!とのコメントいただきました。
「スキムミルク」微妙です。もしかしたら黒かグレーの場所の脱脂粉乳が混ざっていると考えたら、なるべく使わないようにすることがベスト。
とくに、セシウムが入り込みやすいので避けたい食品です。現在、完全外国産のスキムミルク探してますが、なかなか見つからず。ぜひ、知ってる方いらしたら教えてください!

そういうわけで、みつけやさんが使っているレシピ本紹介します。
このレシピは、

ホームベーカリーで本格パンが焼けた』荻山和也 

1斤:基本の食パンレシピは

強力粉     250g
ドライイースト 3g
水       175g
塩       3g
砂糖      15g
バター     20g


羽をセット→材料を入れる→ドライイースト→食パンスイッチ→やきあがりです。
。上新粉を使ったパン(これはみつけやさんもお気に入り)や、全粒粉や豆腐やご飯をつかったレシピもあります。基本シンプルパン。バターや牛乳や牛乳を使ったレシピはいくつかあるけれど、スキムミルクやショートニングを使うレシピは載っていません。ちなみに上新粉を使ったパンは、油もバターも使っていないです。お勧め。

 『上田まり子のホームベーカリー・レシピ 野菜と雑穀と豆のパン

こちらは、本をめくるとやさしい、素敵なパンレシピ。

作り方は、上田まりこさんのやり方にして作ったほうがふっくら焼きあがるなぁと思っています。水分や調味料を混ぜてから粉という感じです。

この本は、天然酵母とイーストを使ったやり方が書いてあるので便利!ショートニングや、牛乳、スキムミルクを使ったレシピは多いんですが、そのなかでも、使っていないレシピもあります。眺めてるだけで幸せになれる本です。わたしのお気に入りは、「ライ麦フィグブレッド」です。フィグ(いちじく)を入れなくてもおいしいです。

 

『ホシノ天然酵母のホームベーカリー・パンレシピ

こちらも、上田まりこさんの本です。

ホシノ天然酵母って書いてあるけど、イーストの分量もちゃんと書いてあります。

上とおなじで素敵なレシピ満載。

こちらも、スキムミルク、ショートニングなしのレシピあり。ケーキレシピもありますよ。

ちなみにデイリー食パンレシピ。1斤

砂糖      12g

塩        4g

水       175g

強力粉     250g

ドライイースト 2.5g

バター      8g

 

パンケースに砂糖、塩、水入れて軽く振って混ぜ合わせる→強力粉→イースト→食パンコース→5分たったらバター→焼き上がり。

このやり方がおいしくふっくらなる。

バターを後から入れるのは、最初に、水と小麦粉をこねて、パンの骨格になるグルテン膜をしっかりつくるためだそうです。

 

ちなみに自分は、パナソニックのホームベーカリーを買ったんですが、MKのやつもいいなぁと思うようになったわたし。 エムケー 自動ホームベーカリー

米粉パン、フレッシュバター、天然酵母パンにも対応していてなかなかよさげ。うーん。ま、いいか。

 

追記!ホシノ天然酵母について追記→放射能情報 ←こちらを見てください

 

 

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2011年

8月

19日

ホームベーカーリーでパン生活

このところのみつけやさんちは、ホームベーカリー三昧。

三月末から欲しかったホームベーカリー。

 米の汚染も、パン屋での購入も、脱脂粉乳や、水、小麦の問題もあるので、絶対買おうと思っていたのです。うっかり忙しくて忘れてたので、思い出したついでにやっとこ、最近ゲット。

 パン作りというと。力が要る作業なので、握力と腕力には自身のないみつけやさんは、ちょっと気合入れないと作れなかったのです。実は、震災前から手の調子がよくないのだ。

 そんな心配ふっとばすぐらい。ホームベーカリー。簡単です。炊飯ジャーよりは、ちょっと材料を計ったりしなきゃなんないけど、でも、でも、簡単セットで、なにしろおいしい!

やっぱり焼きたてはおいしいし。こどもたちが、何より、出来立てのパンを喜んで食べてくれるのです。気がつくと、パンがおやつ化していると、言ってもいいです。

で、ホームベーカリー。三月に悩んだときは、安いやつで、餅もつけるのはお得かもと思ったのでした。どうせ、初心者だし。でも、その機種には「イースト自動投入」がなかったので、あんまり安いのもダメかしら。と思って。自動投入のパナソニックのホームベーカリーを買ったのでした。後でよくよく考えると、やっぱり、お餅つき機能があたほうが良かったかなぁとも思う。実は、お餅はあんまり買っていないんだよな。って。まあ、みつけやさんちは、もち米は、ほとんど買ってないのでいいかってかんじです。

とにかく、ホームベーカリーはまります。うちでは、米粉入りパンがヒット。いろんなパンを試してみる予定。

 

●ホームベーカリー●

パナソニック ホームベーカリー(1斤タイプ)

 米粉パンからケーキまで焼ける。みつけやさんは、これにしました。初代HBとしては、いい感じかも。

 

パナソニック ホームベーカリー(1斤タイプ)お餅可

「炊く」から「つく」まで自動でできる「もちコース」搭載。お餅もできるかんたんなホームベーカリー。今年の冬は微妙だからお餅を 自家製にするのもいかもしれない。

 

○ パナソニック ホームベーカリー(1.5斤タイプ)

フランスパンやライ麦パンなど本格ハード系もやけちゃう。餅機能も搭載。

 

●小麦粉・米粉・ミックス粉●

ついでに粉ものも調べてみました。今のうちの国産小麦粉。そして、今後米汚染もあるから、パン作りも楽しみたい。そんな場合は、外国産。でも安心したものを選びたい気も。

 

○有機JASパン用小麦粉 オーガニック強力粉 1,617円 (税込)  

 原産国 アメリカ カナダ

 

江別製粉 北海道産全粒粉<強力粉タイプ> 1kg

 みつけやさんちも江別製粉使っています。全粒粉も試してみたい。

 

ムソーオーガニック 小麦粉(強力粉) 500g  525円 (税込)

 マクロビオティックで有名なムソーの商品。安心です。原産国 アメリカ カナダ

 

 

○限定!国産パン用小麦粉 南部小麦粉 2.5kg 987円 (税込)

 原産地:岩手県  加工者 戸倉商事株式会社 (滋賀) 

 今後南部小麦粉は貴重だ。

 

「マイベイクフラワー」1kg 1320円(税込) 

  美味しいパン作りに国産米粉100%。北海道、東北産。

 米粉抑えておきたい一品です。

 

むらさき芋パウダー 100g 567円 (税込)

 宮崎県(都城産)パンに混ぜるとピンク?紫?子どもたちが喜びます。

 

有機食パンミックス 1000g  1,260円 (税込)

 原産国  オーストラリア

 

●ドライイースト●

ドライイーストも天然にこだわりたい。天然ものを集めてみました。

 

 

○有機天然酵母 ドライイーストタイプの天然酵母 18g×4 1,596円 (税込)

 原産国 ドイツ

 みつけやさんも使っています。パンがおいしく焼けます。

   厳選された酵母(イースト菌・サッカロミセスセルビシエ)有機小麦を主原料。湧き水を使用。酵母培養の工程で一切化学薬品不使用。

 

レッドスター ドライイースト(3袋パック) 315円 (税込)

 乳化剤不使用、温度の適応力が強くよく膨らむドライイースト

 原産国 メキシコ

 

バイタム ドライイースト(瓶) 114g  976円

 予備発酵が必要なタイプの天然ドライイースト(税込)  

 原産国 ドイツ

 

●天然酵母●

 天然酵母もたくさんありますが、一部を列挙してみました。

 天然酵母も今のうちなのかなぁ。米。小麦。国産が多い。

 ホシノ天然酵母について追記→放射能情報 ←こちらを見てください

 

ホシノ 天然酵母パン種 50g×5 1,000円 (税込)

 原材料 小麦粉、米、麹 
 培養基には天然の穀物のみを使用しているホシノ天然酵母パン種

 

○ホシノ 天然酵母ぶどう種 500g 1,806円 (税込)

 ぶどう由来の酵母を小麦粉で培養して、酸味のないパン種
 原材料名 小麦粉 酵母 麹

 

○とかち野酵母 100g 840円 (税込)

 十勝平野に咲くエゾヤマザクラのさくらんぼから分離された酵母
 *インスタントタイプの乾燥酵母ではない 原材料名:酵母

 

○あこ天然酵母 ライトタイプ種 250g<レシピ付>987円 (税込)

 フランスパンや、カンパーニュなど、
 ハード系のパンに最適なあこ天然酵母のライトタイプ

 原材料名 小麦粉、米、麹

 

白神こだま 酵母ドライ 756円 

→おすすめ。でも放射能に対しては、個人差があるので、自己判定してください。

 

白神こだまの検査結果

HBでも使えて。ほわほわふっくら。おいしい。

 

●バター・クリームチーズなど●

クリームチーズも気になります。

 

オーガニック発酵バター250g  945円 (税込)
 原産国 オランダ

 

フランス産クリームチーズ1,859円 (税込)
 原材料 生乳、生クリーム、乳化剤 

 

ソイホイップ300ml 578円 (税込)
 原産国 ドイツ 豆乳と100%植物油だけで作られたホイップ

 

マリン ピザチーズS1kg 1,208円 (税込)

ニュージーランド、ドイツ産のナチュラルチーズをミックス ゴーダチーズと、伸びのいいモツァレラチーズ

 

ママの手作りパン屋さん mamapan

上記の商品がほとんど買える店です。すっごいおすすめです。

 

おいしいぱん生活!ばんざい。

 

 

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スキムミルクなしのパンレシピ

 

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2011年

8月

17日

お米情報・宮崎のお米22年度玄米

お米。大分うちもストックがたまってきました。食べても食べても減らない。

うれしいけど、うちの中がすごくなってきたような。。。

で、先日追加で頼んだところも、まだ玄米があるようなのでお知らせ。

宮崎のお米で、玄米もあります。

 

五ヶ瀬自然学校商店

九州一冷涼な気候と、力のある土、ミネラル分豊富な妙見神水で育まれた祇園湧水米です。玄米2kg、5kg、30kgと在庫アリ。白米もあります。おいしそうなので、今後のこともあり注文してしまいました。新米販売の時期については、10月後半頃を予定しているとのことです。

8月17日現在。

 

今日は久々クラフトして指が痛い。。。

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2011年

8月

10日

九州四国島根22年のお米と新米

なんだか。出雲で保養、食材探しに出かけていたら、お米がすごいことになってた。

のんびり構えていたけど、新米もーー!へんなことなっちゃう?って考えると、

うち的には、かなり備蓄したかなって思ってたんだけど、

こりゃ、まずいのかな???新米まで?って思ったら、

早速。。探し始めたのでした。

 でも、やっぱり、9月過ぎてからじゃないと買えないなぁと。置くところ、ないんだもん。

ただでさえ、荷物と備蓄ですごいし。大量保存は自信がない。ま、精米機あるし、白米磨き機能もあるし。なんとかなるとは思うんですが。

 

まだまだ22年白米ならあるところにはある。ちょこっと玄米もありました。

8月10日現在の状況です。

 

ちなみに、来年度のお米。自分ちで精米するか、もしくは、業者にやってもらうか。これって、やっぱり自己判断なんだけど。精米する際に。ぬかが機械に付着すると思う。業者の精米機は、いろんなお米を精米することもあるでしょう。自分んちの精米機は自主管理。いちおう、ぬかの部分に特に放射性物質はあつまると考えられています。みつけやさんは、できるだけ、22年度米。でも、限界ある。すると、新米。。 か。

新米、九州産でも、微量かもしれないけど、放射性物質、あるかもしれない。。検出限界以下でも(本当は微量にあったとして、毎日摂取していったら蓄積していくのかな。。とか。排出も当然されるだろうけど)とか。ついつい心配性。ま、なんとかなるしかねえべ。できるだけ、すくなく!おいしく!を目指す!ってことで。

 

補足(8月13日)。そういえば、今年の収穫の米は、来年よりかましなのかなぁ。それとも来年の方がやばいのかなぁ。お米の場合、すんごい放出の後に植え付けだから、やっぱり今年のもののほうが根からの吸収が多いのだろうか。その辺の野菜と違って、植えつけている期間が長いのが気になります。それと、糠は洗い流せばいいわけだから、機械はあんまり関係ないだろうか。とも思ったり。どっちにしろ、洗い流せれる限界もあるだろうし。白米側にまったくないわけじゃないだろうし。難しい問題ですね。

 

☆九州のお米が買える店

 

くまもとのお水とお米 旬彩館

熊本県南部に位置する人吉・球磨地方のお米です。22年度産七城米。22年度産人吉・球磨ひのひかり。

 

なかむら米殻 九州のお米

22年度長崎県産(坂本龍馬のイラストパック)。新米(23年度)宮崎産、大分、熊本など。ただ、まだ入荷していない(9月中旬から下旬)ので要注目。

長崎県産大豆使用の豆乳プリンもあるぞ。

 

 

フレッシュ鹿児島

鹿児島のお米のほかミネラルウォーター・アルカリ天然水。22年度のお米。玄米 無洗米 白米.

  

鹿児島産直便

22年度産鹿児島米ひのひかり竹田米。黒豚・ミネラルウォーター・調味料もあります。

 

鹿児島 おおすみファーム

無化学肥料・減農薬米。23年度新米 定期購入予約。お漬物や米粉もあるよ。

 

 

米処 稲穂屋 佐賀県のお米屋さん

23年度新米 佐賀県 鹿児島県 玄米(精米可能)

 

京の米職人

真空パック保存してくれます(有料)。玄米から精米、分付き米など白米選べます。熊本 23年度新米予約

 

  

 ☆四国・中国地方など

 

こだわりうまいもん市場玄米 大阪のお米屋さん

徳島のハナエチゼン新米玄米。

 

松浦さん家のこしひかり島根県の農家

これは、保存には便利!!!窒素ガスパックの22年度おこめ (白米・無洗米)。

 

☆いろんなところのお米が探せます。真空パック米。

 

真空パック 大阪のお米屋 米吉兆

22年度産、こしひかり、あきたこまち、ひとめぼれなど、

5kg、1kg、2kgの真空パック

  

全国グルメMAP お米編

全国のお米を銘柄や産地で探せます。超便利です。秋以降も活躍しそう。

 

●産直 JAタウン

こちらも、全国のお米を銘柄や産地で探せます。野菜も探せる便利物。

 

 

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2011年

7月

31日

お米の賞味期限保存・真空パック米

できるだけ去年のお米がほしいと思うみつけやさん。
みつけやさんの米選び。
1.新米が出るまで去年(22年度)のお米をある程度買う。
  なぜ22年度かというと、今年の新米(23年度)は、

  九州、四国中国地方でも汚染の度合いが 「低い」と思われるからです。

  「ゼロ」とはいいきれないから。
2.去年のお米が切れる秋中ごろから、新米を買う。
  九州、四国中国地方産を買う。たまに産地を変える。 北海道や関東近辺ははグレー。

  それと、時期に関して言うと、セシウム牛みたいになる可能性と保存の問題です。

  一般の放射線を気にしていない人でも、報道があれば、気にし始めるでしょう。
  新米がすでに出てしまってしばらくして、

  また、なにか事件があるような気がしてなりません。

  本当は、そうなるまえになんとかしてほしいんだけど。

  ないことを祈ります。

 

少しずらすのは、保管の都合です。うちは、玄米か無洗米を買っています。気温や湿度が上がってくるとお米が傷みやすくなります

白米保存の場合→おいしいのは精米してから2週間

        2週間過ぎてもおいしいことはおいしいけど、お米は劣化傾向にあります。

 

賞味期限の目安(大体おいしく食べれる期間)

冬は、精米年月日から1ヶ月から2ヶ月
春は、3週間から1ヶ月
夏場は、2週間から3週間程度

気温の下がる秋・冬は2ヶ月、春先は1ヶ月、盛夏は半月
気温が30度を超えると、お米はたちまち劣化。

 

お米の質が悪くなると粉をふいたようになります。粉=酸化のしるしです。
虫がわいたり、酸化すると、お米が粉をふいたり、糸がひいたような?感じになります(独身時代・外食が多かった時代に経験済み)。

ちなみに、酸化されやすいヌカがついていない無洗米は普通の精米に比べて酸化しにいとはいわれています。といっても、保存方法によっては、鮮度は落ちる場合もありますので。白米に比べれば、ちょっとだけ長いと思っていたほうがいいでしょう。

 

●米を保存・保管するには、「冷暗所」がベストです。

 つまり、温度が低い場所。冷蔵庫や床下収納などベストです。

 でも、きちんと温度管理されている場所・・・・できるだけ、まとめて買うのではなく、
 お米屋さんからそのつど買ったほうがいいんですけど。

 今回の場合は、そうもいきません。
「新米」出ちゃうのが問題なんです!!

 

みつけやさんは、お米を、一斗缶、ホーロー容器、野菜室に保存しています。
そして、真空パック。のお米。先日買ってしまいました。

ぎりぎりまで米屋で取り置きしてます。先日買ったお店は↓

 

京の米職人

無農薬から減農薬、JAS有機栽培米、玄米、分付精米など。銘柄はこしひかり、ひとめぼれ、はえぬきなど東北、新潟、滋賀などのお米。販売しているのは京都のおみせです。
お米を真空パック(有料5kg65円)できるから、これは長期保存にいいかも。わたしもまとめて買いました。 

 

で、また真空パックのお店。みつけました。

真空パック 大阪のお米屋 米吉兆

 いづれも22年度産、こしひかり、あきたこまち、ひとめぼれなど、

5kg、1kg、2kgの真空パックもあります。

 

↓のページはお米の保存に関して、参考になります。できるだけおいしく!したいですもんね。

お米の保存法
使い捨てカイロと 一斗缶(大きいクッキーなどの空き缶でも可)を使う方法です

お米の虫を防ぐ方法

賞味期限など。虫を防ぐ方法。

全農 お米に関するお問い合わせ

Q&A方式でかなりお米の保存に関して詳しく書いてあります。


 

 

 

 

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2011年

7月

30日

そろそろ最終段階お米のストック保存!

秋がちかづく。。。。怖い。
海のものの汚染も広がっているけど。
主食の米や小麦がやっぱり気になる。。。
そこで、そろそろ米をまとめて買うことにしました。
やはり、米は保存管理が難しいので、わたしはぎりぎりに買いたいと思ってたの。
でも、そろそろ、新米準備もあるし、みんな買い始めるかもしれない(すでに買っている人が多いけど)。
で、わたしが見つけたお米さんたち。紹介します。
わたしが購入したのは、

京の米職人

無農薬から減農薬、JAS有機栽培米、玄米、分付精米など。銘柄はこしひかり、ひとめぼれ、はえぬきなど東北、新潟、滋賀などのお米。販売しているのは京都のおみせです。

これはよいなぁと思ったのが、真空パック(有料5kg65円)です。
秋に食べるとはいえ、去年ですからね。気になるのが保存。お米って虫がつきやすいし、保存環境次第では、おいしくなくなる。
なんといっても、保存には、やっぱり玄米がおすすめ。もう、玄米なんて食べれないかもしれないし。精米してしまうと、お米って酸化しやすいのです。
うちは、家庭用コンパクトな精米機を常備しているので、好みで玄米でたべたり、分付き米で食べたりしています。それで、毎回精米。新鮮なお米を味わうことができます。ぬかもいろいろりようできるし。おすすめ。

ツインバード 家庭用コンパクト精米器精米御膳

栄養価が高くて玄米よりも食べやすい分つき米ができる『分つきモード』
お好みで5分つきか7分つきの選択ができる。
白米に比べて、お米の胚芽部分をできるだけ多く残す『胚芽モード』。
去年のお米のぬかなら有効利用できそう。

 

ほかにいろんな産地、銘柄を買える便利なお米探しのサイトを見つけました。

全国グルメMAP お米編

全国のお米を銘柄や産地で探せます。超便利です。秋以降も活躍しそう。

 

●産直 JAタウン

こちらも、全国のお米を銘柄や産地で探せます。野菜も探せる便利物。

 

ナチュラルフード市場

有機、特別栽培などのからだにやさしい野菜やお米を検索できます。すんごい便利。わたしもこれで買っている口です(笑)

 

減農薬・減化学肥料あきたこまち30kg 8,980円(通常11880円)送料無料

秋田保管発送ですが、去年のお米。それも安い!できるだけ量を蓄えたい方にはよいかも。

 

 

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