てづくりのおやつと保存食

安心した加工品が手に入らない状況になりつつある今。 てづくり食品が必要になってきました。でも、その食材もなかなか手に入らない状況になりつつあります。

 

でも、てづくりできる楽しみがあるのっていいこと。

やっぱり、つらい。かなしい。ばかりじゃつまらないものね。

 

どうせなら楽しく、おいしく、こどもにもやさしく。いただきましょう。

 

2013年

3月

28日

続3)こどもに安心なもの 土粘土をつくる

前回の粘土ネタの出だしでも書いたんですが。

土粘土。

 

安心な地域のものを使えば、いい土粘土が作れます。

 

まずは粘土の採取ですが。

山の土手というか。崖っぷち。湧水があるあたりとか。田んぼや川岸あたりに歩いていると

「粘土層」をみつけることがあります。

結構、水がちょろっと出ていたりして。ぬるっとしているので

容易にみつけることが出来ると思います。

海でも、貝殻かーとおもったら。水につけてたら粘土だったりすることがよくありますよね。

わたしは、よく、小さい頃、化石がでた山の斜面で採取してきました。

ぬるっとしたものでもいいけど、その近くに乾燥している粘土のかけらをひろってきました。

 

まずは、採取してきた粘土を、一旦、乾かします。

その後、木づちなどで叩いて粉にしてふるいにかけて、水を加えたらできあがりです。

 

わたしは、よりきめ細かい粘土を作るのに

乾燥させてから、細かく砕いて、そのあと、バケツに水をいれて攪拌させます。

(もう、ここは泥遊び状態です―)

で、一晩寝かせて、粘土を沈殿させます。

すると、うわ水、ねんど、砂利、石の順に沈殿するので、

うわ水をすてて、粘土の部分をお玉のようなものですくいだします。

そして、乾かしてこねればできあがりです。

 

こどもと遊びながらできるのでたのしいーので、

機会があったらぜひ。おためしあれ!

 

 

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2013年

3月

28日

続1)こどもに安心なもの 糊・でんぷん糊づくり

こどもと工作するようになってから。

やっぱり、小さい頃は、「糊」の扱いに困りました。

大きいと、舐めたりすることはないし、手洗いもきちんとできるのでよいのですが。

いろんな防腐剤やらなにやらついているので。

やはり、心配。

そこで、買っていたのは

マキュリアス社で取り扱っている「エコ糊」。

オーガニックポリマーを水で溶いたもので作られています。

燃やしても毒性がなく、水に溶け生成分解します。

土に還る素材でつくられているので、こどもにも安心して使えます。

100mlで700円台だったりするので、結構使う時は、やっぱり手づくりかなーと。思います。

片付けのとき、ちゃんと蓋をしないと。液だれしたりした覚えが。

高価だけに。悲しいことにならないよう。管理は大人ですかね。

 

ちなみに、市販の糊では、防腐剤にホルマリンを使わない フエキ糊 どうぶつ (レトロでパッケージがかわいいためーー)なども使っていますけど。

ごく少量ですが、防腐剤、香料を添加しているようです。

 

で、わたくしが選んだ選択のひとつ。

昔、よく、うちでつくっていた「でんぷん糊」です。

日本では古くから穀物を利用したでんぷん糊、

あと、布海苔(ふのり)、ニカワ(動物の皮や骨などから作られる)かな。

ニカワは、うちの亡くなった父が鎧作りや能面作りを趣味としていたので

よく使っていたのでなじみが。

日本画や楽器の接着にもよく使われてますね。

使う動物によっても接着力が違うらしいです。

 

 

いつのまにか「腐らない」という便利な糊が主流になってしまいましたけど。

昔、ご飯炊くときに吹きこぼれていた米の粘着汁。

ご飯つぶも接着につかっていました。

単なる紙の工作には、これで十分。

障子貼りには、ふのり(布海苔)ですかね。

 

ってことで

でんぷん糊レシピ(写真)

鍋に水をカップ2をいれ、大さじ1杯強の片栗粉を投入。

(追記:とろり感がある方がよい。薄めだと接着力弱し!)

コーンスターチ。小麦粉でも代用可。

米粉でも(やったことないが)できるんじゃないのかなー。

強火にかけ、かきまぜながら加熱。

だんだん透明感が出てきたら弱火で。3~4分。

こげつかないようにかき混ぜながら使います。

一応、保存のために、酢を数滴たらしてます(適量)。

レモン汁とかでもいいかも。

一応冷蔵庫で保存。ビンなどにつめるのが安心。

冷めたら使いやすい容器に入れ直すのもいいかも。

結構大量なので、この半分ぐらいでもいいかもしれないです。

 

防腐剤がわりに酢を入れてますが。少しくさりにくい感じだけで。

カビが生えたりする可能性はあります。

お水の代わりに、焼酎やお酒を使う人もいるようです。

 *とりあえず何度か作ってつかってるけど、カビはないかんじ。

 

むかし、障子貼りに使っていたけど、カビが生えた覚えはないのよね。

作品作りには適さないかもしれないけど。

こどもの工作には、とってもいいと思います。

 

どうやら、加熱すると液状になって、冷えると固まるものは、接着剤になるみたい。

いろんなものでおためししたいです。

最後に雑談。

穀物で作ったのりの木材の接着には、時間がかかりますが

ニカワは、すぐにくっつく。

ニカワ。おそるべし。

ちなみに、ニカワは、私の知っているところでは、画材屋さんに売ってます。

 

関連記事)

こどもに安心なもの)クレヨン・色鉛筆・ペンキ

続2)こどもに安心なもの) 粘土・てづくり粘土

 

 

 

 

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2013年

3月

28日

続2)こどもに安心なもの*粘土。手づくり粘土など

前回のクレヨンや色鉛筆のつづきでーす。

 

で、粘土のはなし。です。

震災前の話ですけど。思い起こせば、実家(南相馬市原町区)に帰る度、

山の粘土層から粘土を採取してきて

水を加えてどろどろにしてよく遊んでました。

泥だんごつくろうとして。いまでも、うちにその時採取してきた粘土あります。

 

粘土は、うちでは、出来るだけ防腐剤を使っていない土粘土や

蜜蝋粘土などを使っています。

そういう粘土は、世界堂のような画材専門店に行って買ってきています。

陶器の産地の土を使用した粘土が結構売ってるし。

画材屋は、たのしいです。

とはいえ、防腐剤を使用している粘土も多く。

できるだけ材料がシンプルなもの。安全性が高いもの。

自分の暮らし(いろんな都合)に合わせてその都度、選んでます。

土粘土に関しては、乾燥してしまうと、硬くなってしまうため。

作品作りを目的とする場合以外は、

お値段の割には。高いかも知れませんね。

何回か買ったけど、もう、カッチカッチで。

もちろん、市販の油粘土を買う時もあります。

100円ショップなどに売ってる。ヘンなみどり色の油粘土は買いません。

なんだか、防腐剤とかいう前に、ちっともインスピレーションがわかん。

みつけやさんも全く、市販を買わないってわけではないです。

学校が指定で勝手に買ったりすることもあるし。

使用目的、予算や使用する人によって

文具屋にある油粘土(おなじみのはい色)も使うこともあります。

 

ちなみに売っている粘土でおすすめは、

スイスのアルケナのみつろう粘土

素朴な色で、みつろうといえど土っぽくて好き。

ちょっとお高いですけどね。安心できるし。なんだか癒されます。

原材料は、みつろう、ガルバーナワックス、松やに、ワセリン、精製土天然成分のみ。

ルドルフ・シュタイナーがゲーテアヌム建築の模型作りに使った粘土のレシピに基づき、
1個ずつ手作りされているそうです。
スイスでは、幼稚園や学校は勿論、セラピーにも使用されています。

また、プロの建築家や造形アーティストなども愛用。

 

前回もクレヨン等で紹介したシュトックマーのみつろう粘土

も すてきで(こちらはろうそく作りに使ったりしていて)。

うちのこどもたちには、わりと不向きだったのです。

このねんどは、握っているだけで癒されますー。

匂いもいい。

いろもいろいろあって。ステキ。

でも、かなり1枚、ちいさくてお値段も高いので。我が家では、あまり長続きしなかったなー。

 

で、日持ちはしないんですが。

小麦粉粘土。作ったりすることもあります。

写真の粘土です。

小麦粉が使いきれなかった時など作ってます。

小麦粉も製粉しているので、賞味期限というか、時間がたつと酸化してしまうので

そんなときは、小麦粉粘土。

アレルギーの方は、ホワイトソルガムイネ科白高きびの一種)や

米粉を使うといいかもしれないです。


ボールに適当(2~4カップ)に小麦粉を入れる。

小麦粉をふるうと玉になりにくいです。

そこへ、塩(長持ちするため)をちょこっといれて(適量ですー)。

水を入れます(ホワイトソルガム 粉の場合は粘りを出すために熱湯がよいそうです)。

白玉をつくる要領で。

モソモソするので、適量油を加えます。油を加えるとなめらかーに。

耳たぶぐらいの柔らかさになる(粘土っぽく)まで、こねる。

 

で、色を加える場合、粉の状態で入れて混ぜておくとよいです。

1カップずつにおおさじ2~3杯程度かしら。

量にもよるけど。多めに入れるのがコツ。

色にする食材にもよるのだけど。

思ったほど、つかないので、多めに入れる。

 

今回は、使い切れなかった(おそらく酸化が進んでいると思われる。。)

むらさきいもパウダー(むらさき~ピンク色)

カレー粉(黄色?)

抹茶

などを使用。

抹茶とむらさきいもパウダーを使ったら茶色もどきに。

 

児童館などでは、食紅を使っていたので(コワイ!赤です。)、

ちょっとそれは、安全なようで安心できないそざいなので。

みつけやさんちでは、野菜などの粉末を利用してます。

そのほうが素朴。

ほかに、

紅麹ココア青汁などの粉末を使用してます。

こねてから、混ぜてもOK。ちょっとマーブルっぽくなるかな。

でも、根気よくこねるといい色合いですよー。

 

うちのこどもらは、粘土でいろんなものつくりますが。

ピザ屋ごっこしてたり。餃子屋ごっこしたりしてる。

ピザ屋のように、指でぐるんぐるんまわしてる。。。

ふだん、たべものでは、遊べないから。練習?にもいいかもね。

 

ちなみに小麦粉(米粉・ホワイトソルガム)ねんどは、ラップに包んで冷蔵庫で保存。

4~5日ぐらい保存可。

すこしでも、ヘンな匂いがしたら腐敗の証拠ですので。その際は捨てて下さいねー。

 

あ、そうそう、かんてん粘土だったけかな?

大地を守る会で売ってたのを買った時があります。

これも、それなりによかったけど。結構ねばーとしてて。

長期間使えるものでもなかったので。1回だけ買っただけ。

 

追記。紙粘土なんですが、紙粘土もつくれます。

そのうちUPしますね。

 

 

関連記事)

こどもにも安心なもの)クレパス・色鉛筆・ペンキ

続2)こどもにあんしんなもの)接着剤・てづくりでんぷん糊

 

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2012年

6月

08日

手づくりアイスクリーム 豆乳や酒粕で生クリーム

この暑さ。。息子がアイスアイス。と、毎日のように騒ぐので

久々、つくることにしました。

既成のアイスを買うとなると、乳製品だけに、産地などで、いつもドキドキするので、

手作りなら出所わかってるものでつくれるので、ちょっと安心。

うちは、外で買うときは、なるべく、牛乳の原産地などに気をつけたり、

牛乳よか氷菓子ってかんじですかね。

そろそろ、かき氷器でも出そうかなーとは思っているんだけど。

 

で、アイスクリーム、アイスクリームの機器がなくても簡単にできます。

ちょっと、なめらかーにするために、

途中、2~3回かきまぜなきゃならないけれど。おいしーから苦にならない。

ほぼ、ほっておけばいいんだもの。

うちの息子は、さすがに氷系には、飽きたらしく、濃厚な乳製品がほしいそうである。。

相変わらず、親の心知らず。。。でも、そんな息子の欲望に答えてしまう甘いみつけやさんです。

 

で、ちょっとでもという気持ちから、豆乳をミックスバージョンでつくってます。

 

★豆乳+生クリームのレシピ

豆乳200ml

生クリーム200ml

砂糖40g(うちは喜界島きび糖洗双糖を使っています)

 

○生クリームと砂糖を混ぜて7から8分だてくらい(つのがでるくらい)。

○それに豆乳を混ぜ合わせて保存容器に流し込む。

○冷凍庫で冷やす。

○3時間したら、とりだして底から混ぜ合わる。

○それから6時間ぐらいまでの間に2回から3回くらい全体的にかき混ぜる。

 

 

砂糖はお好みで50gくらいいれてもいいかもしんない。

みつけやさんは30gでもいいくらいだけど。こどもが許さないので。40g程度。

うちは、よく、これに紫いも粉を適量いれています。結構色がつく程度。粉の量によってかたさもちょいちがう。しかし、何度食べても、かなりうまーーー。

写真は、酒粕(ペースト状の50gから80gくらい)をいれたバージョン。

これも、かなりうまーーー。クリーミーで。大人もうんうんいわすような味です。

こどもにもイケます。

バリエーションとして、カカオいれたり、紅茶いれたり、黒ゴマペーストいれてもいいかも。

豆乳を牛乳にしてもいいし、お好みで。

 

 

 

★スタンダードなアイスクリーム

卵2個

生クリーム

砂糖50g(うちは喜界島きび糖洗双糖を使っています)

バニラエクストラクトもしくはバニラビーンズ(さやから出してほぐす。3cmくらい)

 

卵を泡立てる。→泡立ってきたら砂糖を混ぜる→別のボウルで生クリームとバニラビーンズまぜて7から8分だて。卵と砂糖を混ぜたのを混ぜ合わせる。

あとは、上のレシピとおなじ。

うちは、ナマ卵系のアレルギーなので、

極力卵は使わないレシピにしています。加熱するやり方と、加熱しないやり方があるみたい。うちは、卵使う場合は、加熱してます。

そんなわけで、我が家は、シンプルな豆乳+生クリームのレシピがメインです。

 

★イロイロアレンジ

牛乳100mlと生クリーム100mlの割合でつくる人もいます。

生クリームはなしで、牛乳だけとか豆乳だけとか。

風味とか濃厚さなど、いろいろ素材によって変わります。

豆乳だけでつくると、アイスクリームというよりは、シャリシャリ感があるかな。

自分なりのお好みや

注意している食材で、アレンジして見てくださいね。

ココナッツミルクやミミッククリーム、米飲料なども代用できると思います。

 

乳製品は×という方には、

マクロとかだと、木綿豆腐やココナッツミルク、玄米クリームなんかでつくってます。

単に、甘酒と豆乳を混ぜて好きなゴマとか小豆を混ぜて甘酒アイスもおいしいです。

甘酒だけでもおいしいし。ココナッツミルクと豆乳ブレンドもおいしい。

 

ともだちなんかは、外国産アイスクリームに好きな果物を混ぜてミキサーかけて

シェイクを作ったりしてました。

 

ちょっとした工夫で、おいしくて、たのしいアイスができるかも。

 

ただし、食べ過ぎ注意。体がひえまーーす。

 

★生クリーム情報。

 

 

九州産の生乳を使用した生クリーム (ネットで買えるものはリンク貼ってあります)

オーム乳業 生クリーム ピュア35% 

1L 1481円

 

産地限定 ピュア38(熊本)

1L 2300円

★ネットの製菓材料店 アイスの材料も豊富ですー。

 

ママの手作りパン屋さん mamapan

小麦粉や特殊な粉(米粉など)まで勢ぞろい。とにかく見ているだけで迷ってしまうほど品数が豊富です。ケフィア(ヨーグルト)菌やソイホイップなど変わったものも売っています。

 

ホームメイドショップキクヤ

オーム乳業(福岡)の生クリーム、外国産チーズ、ココナッツミルクパウダーなどを販売。


マルサンパントリー

九州産の小麦粉や外国産の小麦粉など種類が豊富。

乳化剤無添加、低トランス脂肪酸対応のブルターニュ産マーガリンやチーズなどの乳製品も充実。また、ホワイトソルガム粉を使用したスパゲティやマカロニ、イエロータピオカなども販売。

 

クオカ(cuoca

徳島の製菓材料店。実店舗が吉祥寺、自由が丘、香川の高松にあります。ネットショップも充実。強力粉から特殊な粉、雑穀、ドライフルーツまで豊富。製菓材料、パンの材料ならおまかせのショップ。

 


過去の関連記事

みつけやさんの生クリーム情報

生クリーム代用品

乳原料を使っていないチョコレート

 

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2012年

1月

19日

お味噌づくり(九州産大豆、麹情報)

来週23日。いよいよ新月ですね。

みつけやさんはいつも新月の前後にお味噌作りをしています。

昔から、新月のころは寒くて細菌の繁殖が少ないといわれています。

現在はちょっとバタついてるので、うちのみそづくり。

今年は、来月になりそう(来月は22日が新月です)。

 

みそづくり。大豆を一晩水につけて

翌日煮る。それを熱いうちにビニールぶくろに(2重、三重にして)いれて

こどもたちと足で踏んでつぶす(叩いてもいい)。

楽しい。

で、塩と麹を混ぜてつめるだけ。すんごい簡単。

その後、天地返しとかはあるけど。それだけなんです。

ほっとけばできる。

自分で揃えた材料に水。全部自分で作れるから。安心。

おすすめです。

 

(2013年の新月。1月は終わっちゃったので 2/10 3/12)

 

■麹(糀)■

わたしが使用している麹は、

マルクラ食品の有機栽培原料使用の玄米こうじ白米こうじ

 

マルクラ 乾燥こうじ

現在出回っているものは、

去年の12月で(今年の6月賞味期限のものから)

広島、岡山県のお米に切り替わっています。

乾燥麹の保存期間は長いし、冷凍も可能です。おすすめ。

 

今回、鹿児島の麹も見つけたけど、使用しているのは、新潟県産のお米。毎年全農などから納入しているために、そのつど入ってくるお米の産地が変わるみたい。去年までは九州産だったらしいが。

 

完全無農薬23年産コシヒカリの米糀  (みつばち一番亭)

新米23年産香川の無農薬コシヒカリ「さぬき姫」を使って仕込んだ姫こうじ。

米ぬかや香川県産お米も販売

麹もあれば、無農薬の香川県産大豆もあり。味噌できちゃうね。

他に無農薬有機栽培などのしょうがの粉末やらごまやらあり。

 

麹で有名なお店

麹屋本店(大分)

麹を作り続けて300年以上の老舗。生麹、塩麹、手作り味噌セットなど。

麹は大分県産のみを使用しているようです。

 

麹情報追加

有機JASやさかの有機乾燥米こうじ(白米)500g

島根県産有機白米で作った白米麹。です。

 最近、大地を守る会でも登場するやさか共同農場のこうじ。

みつけやさんちでは、自家製おみそがきれると、やさか共同農場のおみそをよく買います。

 

関連→やさかの味噌についての情報

 

 

■大豆■

 

九州産大豆(宮崎・熊本)(タマちゃんショップ)

こちらのお店では、大豆だけでなく

九州産大豆のきなこも。九州産野菜も売ってます。

 

北海道がOKな方なら! 

平譯さんちの大豆でつくった味噌旨いです。

去年も震災前大豆でつくってうまかったです。

畑でしっかり完熟してから収穫している大豆でーす。おすすめ。

平譯さんの畑から大豆(300g)

 

麹関連

乾燥麹とウスターソース情報

塩麹はおいしい

 


■おみその本■

作る前に読むと便利。作り方や用意するものも書いてある。

大豆と麹と塩があれば手軽にできる。

 

煮る鍋は、ステンレスかホーロー。

重しは、久松 無公害おもしとか、石(震災前採取)など。

昔、足りなくなって、瓶やペットボトルに水入れて使ったことあります(水漏れ注意)。

ペットボトルの場合は、いろいろ問題あるのでおすすめしません。

 

重しをいれたあと、保存容器をつつむには、ポリ袋がいまや一般的ですが

心配な方は、和紙、新聞紙、クラフト紙、ぬのとかでもよさそうだけど。

でも、しっかりスキマあけないようにしましょう。

雑菌やゴッキーの侵入要注意!

 

かなり昔、天地返した後、実は、ゴッキーに侵入され悲しい思いをしました。。。

贅沢な材料でつくったのに。。。

 

容器や道具の消毒もしっかりやりましょ。

煮沸のほか、アルコール(うちは焼酎)消毒などで。

 

 

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2012年

1月

14日

歯磨き粉

歯磨き粉。

うちは、歯磨き粉。実はあんまり使っていない。

朝だけ歯磨き粉。ほかは、ブラッシングのみ。もしくは塩でみがく。

いままでは太陽油脂さんの発泡剤なしの歯磨き粉使ってきたけど。

そろそろどうしよう。

 

何しろ。長年の歯磨きダメダメ家族(わたしが。虫歯はないけどさ)。

 

基本、塩つけて磨けばいいと思っている。

でもどうやら、うちの子どもたちって。虫歯になりやすい。。たちみたい。

ブラッシングの問題なんだろうけど。。。がんばる。

 

で、これからは、友達が使っていたヴェレダ(WELEDA ドイツ製)か

重曹でつくる歯磨き粉にしようかなと。

ヴェレダの製品は、オーガニック自然素材100%。みつけやさんのヴェレダの製品はホメオパシークリームを使ってます。日焼け止めも使ってはいたけど、ちょっとべたつくので日焼け止めは現在は使っていないかな。

自分でもケア用品は作っているのだけど、手作りだけに劣化が早いので、市販のクリームも常備。ヴェレダのカレンデュラ、ハマメリス、アーニカなどを使っています。

 

ヴェレダ 歯磨き子供用 50mL   ←楽天 680円

ヴェレダ 歯磨き子供用 50mL ←amazon 735円

 

【配合成分】 グリセリン、水、シリカ、アルギン酸Na、トウキンセンカ花エキス、ウイキョウ果実油、スペアミント油、エスクリン

開封後使用期限:3~6ヶ月

(※ペパーミント油、メンソールを含んでいませんので、ホメオパシー治療中の方にもご安心してお使いいただけます。ミントの風味はスペアミントです。)

 

一応、ヴェレダの直営店とかあります。

東急ハンズみたいなところにも置いてあるみたい。

 

歯磨き粉てづくり

歯磨き粉は

重曹(ベーキングソーダ)だけでもマウスケアに使える。

重曹を歯ブラシにつけてゴシゴシ。するだけでも。

 

重曹歯磨きレシピ1

重曹大さじ4にたいしてグリセリン大さじ1混ぜる。

 

重曹歯磨きレシピ2

重曹大さじ3

クレイ大さじ3

 

大人用には精油を混ぜてもいいかも。

ティートリー1滴。

 

 

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2011年

12月

09日

ペクチンの量がすごーい!台湾スイーツ愛玉子

ペクチンがすごいんだよー! って

友人からもらった「愛玉子(アイギョクシ、オーギョーチ)」。

台湾、夏の屋台のスイーツとして有名。

いわゆる寒天とはちがう食感のぷるんとしたゼリーです。

愛玉子は台湾特有の植物で、とりわけペクチンの含有量が多く、煮なくても酵素の力をりようして固まってしまう性質を持っている。

乾燥した種子をガーゼ袋などに入れて輪ゴムをして、水の中で5分から10分程度揉んでいると固まってくる。もう、1分くらいで、なんだかむにゅむにゅした感触で気持ちいいです。それを常温に2時間ぐらいおいて置けばできあがり。

冷蔵庫だと1時間で固まるらしいけど、食感?が落ちるのか、常温で作って生ぬるく食べたほうがいいらしいです。

手早くやりたい人は、600ccくらい(多めでよい)のぬるま湯に愛玉子を入れ、ミキサーで1分攪拌。ガーゼでこして器に入れます。後は同じ。

種を直に食べてみたけど。確かに種って感じで。

あれの、どこにペクチンが含まれているかさえも感じられない。

本当に味はない。じっさいの、愛玉子ゼリーも味がないので(ほんのり植物味?)、シロップ(アガベシロップ、メープルなど)や甘酸っぱい果汁のシロップ(梅シロップ、レモン汁など)で食べるとおいしい。ココナッツミルクをかけたり、ダイス状に切って、アイスティーなどに入れて食べてもおいしい。自分好みでアレンジ可能のゼリー。


ちなみにこの愛玉子が食べれるお店が東京上野にある。

じつは、このお店、昔、谷中に散歩しに行ったときに、見かけたのだけど、あまりにも微妙なメニュー見本だった。。。ので入るのを見送ったのである(下のブログに写真があったので見てみてくだせえ。いかにもマズそう)。だけども、このブログ読んだら(「なんにも味がないよ」にときめく)行きたくなった。*多分水は東京ですが。

 

愛玉子のお店 東京・上野谷中にあり

http://blogs.yahoo.co.jp/aromanonnon/36538875.html


 

愛玉子のつくりかた

 

愛玉子の種10g

お水400cc

      ぬるま湯か水でもみもみするだけ。器に入れて常温放置。

 

出来上がった愛玉子ゼリーの販売

日本橋 古樹軒 

こっちも多分、水は東京だと思うけど。お得っちゃあお得。

価格 540g 280円

愛玉子ゼリー 出来上がり

 

愛玉子の種の販売。

 アリサン 愛玉子20g

ナチュラル素材で有名なアリサンからもでてます

 

台湾産愛玉子30gレシピ付 送料無料

みつけやさんは↑ここで購入。

 

できたら、蒸留水とか軟水じゃないほうがいいみたい(水の中のカルシウムに反応するとか)。でも、みつけやさんは、軟水で作れました。まだまだ、深いな。

あいたまご。ってうちではそのまんまで呼んでますが(笑)。

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2011年

11月

04日

沖縄くれーぷ「ちんびん」

友だちからもらった「ちんびん」ミックス。

 

沖縄のくれーぷ風おやつです。

ふつう、ホットケーキミックスだと、牛乳とか豆乳をいれてくださいとかかいてあるけど、

ちんびんは、水でOK!

(ホットケーキミックスでも別に水でいいんだけど味気ないのよね)

 

うちの甘党のこどもら、病み付きです(笑)。

ホットケーキのようで、ホットケーキではなく、くれーぷっぽいホットケーキといったほうがいいのかな。

でも、なるべーくうすーく焼いたほうがおいしいような気がします。

黒糖が入っているから(沖縄なのになぜかタイ産! ま、いいんだけどね)

あまーいので、メイプルシロップなどはいらなくてOK。

 

 小麦粉:アメリカ(加工:沖縄県) 

 黒糖::タイ 

もち粉:熊本県 

食塩:メキシコ 

ベーキングパウダー:滋賀県、山口県

 

原産国はこんなかんじでーす。みつけやさん的にはOKかな。

 

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2011年

9月

21日

しょうがの砂糖漬け・しょうがシロップ

最近スーパーやら自然食品点やら

しょうがの砂糖漬け。はちみつ漬け。

しょうがドリンクが売っている。

 

なんか?健康番組でやった?と思うぐらい最近すんごくみかける「しょうがシロップ」。

これは、梅シロップとおなじで

砂糖に漬け込んだらいいんじゃん。ってことで

スライスしたバージョンと、すりおろしたバージョンを作ってみました。

●砂糖に漬け込むバージョン(抽出)

やりかたは簡単。

皮をむいたしょうが

(昔は無農薬だったら皮をむきませんでしたが現在は剥きます)

をビンにつめて

砂糖をしょうががみえないくらい適量流し込みます。一晩もしないうちにできます。

でも、なるべく長く置いたほうが抽出できると思っているので

冷蔵庫で保存。砂糖がとけると、しょうがもしぼんでかさが減るので、

砂糖を足してもいいです。

ちなみにお砂糖は、洗双糖を使いました。ミネラル分たっぷりです。

好みで、黒砂糖、きび砂糖にしてもいいと思います。

 

わたしは、ジンジャーエールにしたり(炭酸と割って)、ジンジャーお湯割り。ジンジャー紅茶、単にジンジャーウォーターにして飲んだりしています。辛いから、水でも十分。

しょうがは、体をぽかぽか温めてくれます。風邪の時のむのもいいし、免疫力を高めるのにいいのです。それだけに放射性物質対策には、もってこい!の食材。

 

白砂糖を使った作り方もあります。こうすると酵素ジュースになると思います。

じゃあ、なぜ白砂糖?かというと、

大高酵素(有名な酵素!半年から1年熟成)では、白砂糖を使っています。

 

「黒砂糖の場合は白砂糖に比べ栄養価は高くてそのまま食べる分には大変良いのですが、植物の細胞膜に対して目詰まりを起こし、植物全体への浸透力が極端に落ちてしまいます。植物エキス抽出のための素材としては不向きな素材となります。また発酵パターンにも違いが生じ、大高酵素よりもはるかに飲みづらい液が出来上がってしまいます。」「大高酵素のQ&A(白砂糖を使うわけ)より

また、

大高酵素製品における白砂糖の役目
1. 素材(原料)成分を抽出する。2. 仕込み時の消毒(細菌の発育停止・・・人体における胃酸の働きと同等の意義)。3. 良好な醗酵を助ける(醗酵の下地を作る)。」また、大高の創始者、大高登先生によれば「大高リンゴなどの植物の香りがもっとも吸着されるものを探し当てました。そしてそれが白砂糖だったのです。」びんちょうたんコムの大高酵素見学記より

と、読めば読むほど、大高酵素。飲みたくなっちゃうんです。。

 

なんで、白砂糖。マクロやってる人や自然療法やってる人からは、ちょっと敬遠されちゃうけど、いいんちゃう?と思っています。

わたしも後日実験開始! 毎日手でかき混ぜて、一週間後ぐらいに漉すのがいいらしいです。

もちろん、りんごでやれば、りんご酵素!ですね。

 

はちみつをつかう場合もあります。玄米水飴・米飴

はちみつの方が単に砂糖をつかうより酵素が出やすいともいわれています。

砂糖とはちみつをブレンドするのもいいですね。

ちなみに、わたしは、冬に大根飴をつくるんですが、

はちみつが苦手なため、玄米水飴や、米飴で作ります。

水あめや麦芽糖でつくっているメーカーもありました。

商品になっている後ろのラベルを見ると、原材料が書いてあるので

こんなもん、ブレンドされてるんだと。

試しにやってみたいです。

 

●しょうがシロップ 水を加えて煮るバージョン

わたしは、抽出系なんですが、一般的なシロップは、

水を加えて煮込んだものが多いようです。これも今度試してみようかと思っています。

やり方もさまざまで、すりおろして絞った液を砂糖と水を加えて煮詰める方法。砂糖漬けにしてでたしょうが汁としょうがに砂糖で煮込んで作る方法。

いろんな方法があります。

 

●既製品でもたくさん出ているしょうがシロップ

わたしが大好きな光食品さんのところからも出ています

有機 じんわ~りしょうが

これも、ピリッといいかんじ。

国産有機しょうが、有機砂糖、有機りんご果汁、有機すだち果汁を使用しています。

殺菌処理などはしているけど、煮込んだりはしていないそうです。

 

吉平のあわせしょうが(高知県)

原材料:生姜、砂糖

やはり、高知県、こないだ行った築地場外のコウチ・マーケットでも売られていました。

ここは、まさに手作り!しょうがの絞り汁と砂糖(ここも!白砂糖)だけで作られています。

水はいっさい加えていない!こりゃあ、なんか凄そうだから、次回築地で買ってきます。

 

そういえば、医学博士で東洋医学を取り入れた食事療法を研究されている

石原結實(いしはらゆうみ)先生も

「生姜力「野菜力」なんて本、書いてますね。

そのなかで、しょうが酢はちみつドリンクの作り方や、

しょうが紅茶もあります。簡単でgood!

(茶漉しにしょうがを親指大すりおろして紅茶をいれて飲む)

 

しょうがには、肥田舜太郎先生もすすめている「ファイトケミカル」という第七の栄養素も含まれているし。。うーん。しょうがって。深いわ。

ますます、はまりそう。

 

最後に、すりおろしたしょうがはたべちゃうけど、スライスしょうがは、砂糖をまずして干してお菓子代わりにしてもいいし、料理にいれてもいい。わたしは、食べちゃうけどね。

 

 

 

 

 


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2011年

8月

01日

酒粕ねじねじパンもどき。

酒かす・ねじねじパンもどき。

友人から教えてもらった酒かすクッキー。
めちゃうまい!クッキーなのにうちでは「ねじねじパン」で大人気。

 

地粉(中力粉) 150g
酒かす 45g
塩 3g
水 大さじ3
なたね油 大さじ3

 

水、油以外よく混ぜる。水を加えて混ぜて、最後に油を混ぜる。
めん棒で、厚さ2mmから4mmぐらい。
適当な長さにして(平たくして長細く切り、両端を持ってねじる)、
オーブンで150℃20分から30分くらい(厚さによるので20分くらいから様子を見よう)。


薄いとクッキーみたい。厚いとグリッシーニ?パン?みたいになる。
うちは、もっぱら厚いので、クッキーぽくない。水を豆乳にかえたり、リンゴジュースに変えたり、ゴマを入れたり食感を変えてもおいしいです。酒かすも、ぽろぽろしているの、ほぐしやすいの、ペースト状のもので、だいぶ食感が変わります。
しかし、酒かすってなんでこんなにチーズっぽいんだろう。。。
不思議。

 

これもって、出雲いきまーす。じゃあ、8月10日に!

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2011年

7月

30日

べっこう飴つくった。

べっこうあめ手作りしてみた。基本、砂糖と水で煮詰めるだけ。です。

砂糖150g

水 大さじ3

酢 小さじ1

 

材料はこれだけ。鍋に砂糖と水入れて中火。沸騰したらお酢をいれる。え?お酢って思ったけど、これが隠し味なんだ。味がまろやかになる。うちは、りんご酢を入れてみました。

10分以上につめて、オーブンシートの上にとろり。作業を手早くしないと、固まっていきます。

気泡ができたり、なかなかシンプルなのにあなどれないむずかしさ。。

でも、おいしい!こどもたちのほっぺたにんまり。

 

作り方は

あれも、これも、おいしい手作り生活。

著:まめこ 出版:サンクチュアリパプリッシング 1260円

いつも買っているものをおうちで手作りしよう!って本です。

べっこう飴のほか、ジャム、ふりかけ、飴、ドレッシング、ソース作り、

梅酒、うどん、ベーコン、ソーセージ、せんべい、納豆、豆腐、など。

調味料やちょっとした食料品をまんがまじりに紹介してるからわかりやすい。

わたしも、ほかのレシピを近日実践してみます。後日報告!

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2011年

7月

27日

卵をつかわないプリンミックス

震災後、プリン買っていません。牛乳が微妙だし、卵もわからない。。
ここ最近は、「ARCHE(アーチェ)オーガニック プリンミックス」にお世話になっている。
プリンはもともと手作りできるからいいんだけど、やっぱ本格的なのは、牛乳卵がメインなんで。ちょっと材料調達が微妙。スーパーで売っているミックス粉はちょっと、原材料に不安があるので。やめてます。表示見るたびため息。。いやだ。
その点、このオーガニック プリンミックスは、卵もいらないので簡単。
鍋ひとつあれば、牛乳か豆乳を加えるだけで(砂糖も入れる)できちゃう。
うちは、たまに島根の牛乳を(最近は1,2週間に1つ)買うときがあるので、牛乳で作ったり、豆乳でも作ったりしています。
味の差に関して言えば、牛乳は、まあそれなりにうまい。
豆乳はちょっと青っぽいけどおいしい。そんな感じです。
このミックス粉、プリンだけど、人によってはプリンぽくないと思う。
見た目も白っぽいし。でも、有機バニラビーンズが効いててすごいおいしいよ。

 

ARCHE(アーチェ)オーガニック プリンミックス 

ドイツ 動物性原料不使用 税込 399 円
容量:40g(4~5人分)砂糖不使用

原材料/有機コーンスターチ(オーストリア産)、有機バニラビーンズ(フランス産)、
食塩(海塩)製造日からの開封前賞味期間/常温で2年半

 

ついでに、米粉のプリンミックスも紹介。
こちらも、豆乳を加えて作れます。寒天のせいか、うまくつくれなかったせいか、

ざらつく食感に出来上がっちゃったけど、これはこれでうまい!
でも、プリンじゃあ、ないな。杏仁豆腐にちかい?プリンという風にいうのは、ちょっとなあと思うけど、うまいから、よし! じつは何回かリピしているのだった。
お試しあれ。

ベジタリアンのための米粉のプリンミックス

こちらは、粉系の桜井食品から夏季限定商品。
容量:80g
原材料:末粉あめ、米粉(国内産)、粉末寒天、食塩
賞味期限:6ヶ月


またまたついでに、杏仁豆腐のことも。正直豆乳でつくったことはないけど(なんかうまくなさそうな気がする)、

甜杏仁」(200g)=杏仁の粉。

実は311以前、何回もこの粉で作ったことがありますが、めちゃくちゃおいしいです。本格的な杏仁豆腐が作れる粉です!泣きそう。。。
牛乳はOKという方は、汚染が少ない牛乳が手に入ったときなら、たまに作ってもいいんじゃないかな。って思います。常用したり、毎日食べ過ぎるのはよくないと思うけど。この杏仁粉は、杏仁豆腐ミックス粉ではないので、寒天を加えたりしないとできないです。
お茶に混ぜたりして飲むこともできる。杏は、ミネラル豊富。放射能対策にも効くしね。


甜杏仁 200g2 200円(税込み)
原材料 杏仁、クリーみぃパウダー(小麦グルコースシロップ、ココナッツ油脂、乳タンパク)、でん粉、カロチン色素
原産国 台湾

 

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2011年

7月

20日

セシウム排出にりんごペクチン

放射性物質(セシウム)の排出にりんごペクチンが効くというのは、すでに知っている方も多いと思います。

原子力物理学者ワシーリー・ネステレンコ教授(放射能防護研究所「ベルラド研究所」の所長)

NHK「チェルノブイリ原発事故その10年後」にて ネステレンコ教授の談話。

 

ぺクチンをベースにした新しい薬(ビタペクト2(Vitapect-2)のことか?)を見つけました。ウクライナで製造されているものです。水に溶ける錠剤で、大人でも子どもでも、これを一ヶ月間服用すれば、30%から40%の放射性元素を体外に排出できると言われています。

・・・NHK「チェルノブイリ原発事故その10年後」ネステレンコ教授パート書き起こし から抜粋

 

もともと、りんごは、身体にはいい果物。とくに消化を助けます。一日1個は食べると病気にならないといわれています。肉料理など消化に時間のかかる食べ物と一緒にとると消化を助けます。

ネステレンコ教授が開発した「ビタペクト2」はりんごから抽出したペクチンに7種類のビタミンを混ぜた粉末状の健康食品。原料のりんごは、ジュース工場で絞った後に残った絞りかすからつくっているそうです。なぜなら、りんごの中に含まれるペクチンの95%が絞りかすのほうに残るからだそうです。

 

これは! 作るしかないと思い、作ることにしました。「ビタペクト2」はムリだけど。

手作りりんごペクチンなら作れそう。

作り方を書いてあるHPを見つけたので、それを参考に作ってみました。

 

リンゴペクチン神奈川県農業技術センター

りんごペクチンの作り方

★マークを参考にしたほうがわかりやすかったです(★は◎が元ネタです)

 

用意するもの

りんご(まだ出回ってるりんごは去年の)

砂糖(三温糖にしました。こちらのほうがセシウム対策)

レモン汁

分量は★を参考にしてみてください。

 

ちなみに、煮たりんごを絞ってでた液をペクチンにするんですが、絞った粕も「ビタペクト2」の原料の意味を考えると、これも!ペクチン!!!か!

と思い、絞った粕も食べてみました。

これは、粕とはいえ、りんご煮!おいしい!

おかしにいれてもうまいかも。試しにのこりは、シャーベットにしていただきました。

もちろん、娘にも大好評。またつくって!ということでした。

できたペクチンも(ちょっとゆるくできてしまった)かなり甘くてうまかったらしい。

わたしには、甘すぎるので、粕のほうがいいです(笑)。

 

りんごペクチンの粉末見つけました。

今後、りんごも汚染がどうなるかわかりませんので、手作りりんごペクチン、冷凍保存もできるみたいだけど、やはり一般家庭には限界があります。そんなとき、便利なの。やっぱ乾物?だよねーー。 ということで、

買ってみることにしました(もちろん切り替え後の保存のため)。

毎日せっしゅするのではなく(そうするとかなり高い!)、お菓子に混ぜたり、胃腸が弱ってそうなときに飲ませる手当て用にしようと(レビュー見ると悪そうな外食取った後とかにたべさせる)いう感じです。さすがに毎日飲むと、お金がなくなりそう。。最近毎日ストック食品(現在食べているものを買うより多いから家計が!!!) ばかりかっているので。懐がさびしいのです。。。

 

りんごペクチン無添加食品

 青森県産りんごを搾汁した後、独自の技術で乾燥させ粉末にしたもので、
添加物は一切加えていない、100%ピュアのアップルファイバー。

現在出荷中のりんごFPは昨年(2010年)秋に収穫された青森県産のりんご。

 

※栄養成分表示(10gあたり)

エネルギー
たんぱく質
脂 質
糖 質
繊 維
灰 分
35.4kcal
0.41g
0.18g
4.31g
4.22g
0.14g
全ペクチン
可溶性ペクチン
不溶性ペクチン
ポリフェノール
980mg
670mg
310mg

82mg

m-ヒドロキシジフェニル法
m-ヒドロキシジフェニル法
FOLIN-CIOCALTEU法
※可溶性ペクチンと不溶性ペクチンの合計量を全ペクチンとた。
※ガラクツロン酸換算(補正係数0.91)
分析/財団法人日本食品分析センター

 

 

 

  

ベラルーシの部屋ブログでペクチンについてのお話が載っています。

とても参考になりますのでご一読を!

ペクチンが体内の放射能を排出するメカニズム

ペクチンを多く含む野菜や果物とその目安

 

 

 

 

 

 

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2011年

7月

10日

うちのアイスはカキ氷

アイス!アイス!
こんなに暑いと一日のうち何度も子どもたちがねだってきます。

でも、アイス。牛乳入ってるの多いですから。産地を表示していないアイスは基本アウト。。。
とはいえ、そうもいかないときもあります。

 

我が家では、カキ氷機を数年前に購入し、たのしくおいしくいただいてます。

手動も楽しいけど、うちのは電動です。早く作れるので、こどもも氷も待たせません。

何しろ、カキ氷機でつくるのは、お祭りみたいにこどもには楽しい。
氷はミネラルウォーター氷。シロップはジュースか専用シロップを。うちはMUSO(ムソー)やフルーツバスケットのかき氷しろっぷ。

 

ジュースを製氷機にいれて凍らしてもいいですね。冷凍バナナや冷凍りんご。

 

でも、子どもって、アイス食べるのにちょっとした遊びが大好き。
おなじみのポキポキジュース。ジュースとしても、シャーベットとしてもおすすめ。
スーパーでもよく見かけます(無添加のものもたくさんあります)。
今年は、去年の果汁や外国産を使っているから、工場の場所でOKなところが多いと思います。

 

ちょっと面白いのが、アトピーのお子さま用のポキポキ。ジュース。
余計なものが入っていないので安心です。
味はジュースとして飲んでもおいしいのでおすすめ。りんごちゃんとぐれーぷるのミックスもあります。

花田食品「りんごちゃん」「りんごちゃん&ぐれーぷる」
原材料
りんごとぶどうは長野県産(多分時期からいって去年の)。地下水(岡山?)
ぐれーぷるは、りんごとぶどうのブレンドです。

 


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2011年

7月

05日

酒粕ぶどうスコーン

さけかす
さけかす

友人からもらった。酒粕スコーン。

酵母も入っているし、レーズンも入っているので

おいしくておまけに放射能対策!しちゃってます。

息子が、干しぶどうをそのままたべないので、スコーンに入れたら食べるかなと思って。

 

地粉150g

ベーキングパウダー 大1

なたね油 大2

レーズン 40g

 

Aの材料

酒粕 50g

豆乳 50cc

レモン汁 大2分の1

白味噌 大2分の1

 

酒粕はまるでチーズのような味わい。出来立てあつあつが、とってもおいしいです。

 

Aの材料を混ぜてやわらかくなるまでなるべく置く。

他の材料を混ぜてさらさらにつぶす。

160℃のオーブンで20から25分焼く

 

 

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