乳製品の代用品 牛乳や豆乳、米飲料の情報

2012年

6月

08日

手づくりアイスクリーム 豆乳や酒粕で生クリーム

この暑さ。。息子がアイスアイス。と、毎日のように騒ぐので

久々、つくることにしました。

既成のアイスを買うとなると、乳製品だけに、産地などで、いつもドキドキするので、

手作りなら出所わかってるものでつくれるので、ちょっと安心。

うちは、外で買うときは、なるべく、牛乳の原産地などに気をつけたり、

牛乳よか氷菓子ってかんじですかね。

そろそろ、かき氷器でも出そうかなーとは思っているんだけど。

 

で、アイスクリーム、アイスクリームの機器がなくても簡単にできます。

ちょっと、なめらかーにするために、

途中、2~3回かきまぜなきゃならないけれど。おいしーから苦にならない。

ほぼ、ほっておけばいいんだもの。

うちの息子は、さすがに氷系には、飽きたらしく、濃厚な乳製品がほしいそうである。。

相変わらず、親の心知らず。。。でも、そんな息子の欲望に答えてしまう甘いみつけやさんです。

 

で、ちょっとでもという気持ちから、豆乳をミックスバージョンでつくってます。

 

★豆乳+生クリームのレシピ

豆乳200ml

生クリーム200ml

砂糖40g(うちは喜界島きび糖洗双糖を使っています)

 

○生クリームと砂糖を混ぜて7から8分だてくらい(つのがでるくらい)。

○それに豆乳を混ぜ合わせて保存容器に流し込む。

○冷凍庫で冷やす。

○3時間したら、とりだして底から混ぜ合わる。

○それから6時間ぐらいまでの間に2回から3回くらい全体的にかき混ぜる。

 

 

砂糖はお好みで50gくらいいれてもいいかもしんない。

みつけやさんは30gでもいいくらいだけど。こどもが許さないので。40g程度。

うちは、よく、これに紫いも粉を適量いれています。結構色がつく程度。粉の量によってかたさもちょいちがう。しかし、何度食べても、かなりうまーーー。

写真は、酒粕(ペースト状の50gから80gくらい)をいれたバージョン。

これも、かなりうまーーー。クリーミーで。大人もうんうんいわすような味です。

こどもにもイケます。

バリエーションとして、カカオいれたり、紅茶いれたり、黒ゴマペーストいれてもいいかも。

豆乳を牛乳にしてもいいし、お好みで。

 

 

 

★スタンダードなアイスクリーム

卵2個

生クリーム

砂糖50g(うちは喜界島きび糖洗双糖を使っています)

バニラエクストラクトもしくはバニラビーンズ(さやから出してほぐす。3cmくらい)

 

卵を泡立てる。→泡立ってきたら砂糖を混ぜる→別のボウルで生クリームとバニラビーンズまぜて7から8分だて。卵と砂糖を混ぜたのを混ぜ合わせる。

あとは、上のレシピとおなじ。

うちは、ナマ卵系のアレルギーなので、

極力卵は使わないレシピにしています。加熱するやり方と、加熱しないやり方があるみたい。うちは、卵使う場合は、加熱してます。

そんなわけで、我が家は、シンプルな豆乳+生クリームのレシピがメインです。

 

★イロイロアレンジ

牛乳100mlと生クリーム100mlの割合でつくる人もいます。

生クリームはなしで、牛乳だけとか豆乳だけとか。

風味とか濃厚さなど、いろいろ素材によって変わります。

豆乳だけでつくると、アイスクリームというよりは、シャリシャリ感があるかな。

自分なりのお好みや

注意している食材で、アレンジして見てくださいね。

ココナッツミルクやミミッククリーム、米飲料なども代用できると思います。

 

乳製品は×という方には、

マクロとかだと、木綿豆腐やココナッツミルク、玄米クリームなんかでつくってます。

単に、甘酒と豆乳を混ぜて好きなゴマとか小豆を混ぜて甘酒アイスもおいしいです。

甘酒だけでもおいしいし。ココナッツミルクと豆乳ブレンドもおいしい。

 

ともだちなんかは、外国産アイスクリームに好きな果物を混ぜてミキサーかけて

シェイクを作ったりしてました。

 

ちょっとした工夫で、おいしくて、たのしいアイスができるかも。

 

ただし、食べ過ぎ注意。体がひえまーーす。

 

★生クリーム情報。

 

 

九州産の生乳を使用した生クリーム (ネットで買えるものはリンク貼ってあります)

オーム乳業 生クリーム ピュア35% 

1L 1481円

 

産地限定 ピュア38(熊本)

1L 2300円

★ネットの製菓材料店 アイスの材料も豊富ですー。

 

ママの手作りパン屋さん mamapan

小麦粉や特殊な粉(米粉など)まで勢ぞろい。とにかく見ているだけで迷ってしまうほど品数が豊富です。ケフィア(ヨーグルト)菌やソイホイップなど変わったものも売っています。

 

ホームメイドショップキクヤ

オーム乳業(福岡)の生クリーム、外国産チーズ、ココナッツミルクパウダーなどを販売。


マルサンパントリー

九州産の小麦粉や外国産の小麦粉など種類が豊富。

乳化剤無添加、低トランス脂肪酸対応のブルターニュ産マーガリンやチーズなどの乳製品も充実。また、ホワイトソルガム粉を使用したスパゲティやマカロニ、イエロータピオカなども販売。

 

クオカ(cuoca

徳島の製菓材料店。実店舗が吉祥寺、自由が丘、香川の高松にあります。ネットショップも充実。強力粉から特殊な粉、雑穀、ドライフルーツまで豊富。製菓材料、パンの材料ならおまかせのショップ。

 


過去の関連記事

みつけやさんの生クリーム情報

生クリーム代用品

乳原料を使っていないチョコレート

 

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2012年

1月

09日

製菓材料店+九州生クリーム情報

年末は木次乳業の生クリームを使って久々にレアチーズたべた。

おいしかったー。

 

で、木次は冬季限定だしね。一応ほかのメーカーも確認。

九州の福岡県大牟田市にあるオーム乳業。

一応、生クリームのこと。聞いてみました。

 

九州産指定の生クリームは以下の三つ。

他の生クリームは、全農・広域指定団体から買い付けているため

生乳の全国需給調整でどこの産地のものかわからないそうです。それはすべて「日本製」になるとのこと。

このオーム乳業の生クリームは、お菓子作りには最適。パティシエも使っているとか。

たっぷり1Lパックだから。

お菓子のデコレーションだけでなく。クリームスパゲティや濃厚なプリンを作るのにいいかもしれないです。

 

九州産の生乳を使用した生クリーム (ネットで買えるものはリンク貼ってあります)

オーム乳業 生クリーム ピュア35% 

1L 1481円

 

産地限定 ピュア38(熊本)

1L 2300円

阿蘇小国ジャージー純生クリーム(熊本)

 

放射性物質検査についてのオーム乳業の回答

「過去行った生乳の分析は、γ線スペクトロメーター(ゲルマニウム半導体検出器)法により実施し、検出限界は10Bq/kgで不検出でした。現在のところ製品に関して放射線検査の実施予定はありません。」

 


しかし、3.11直後から製菓材料店には、お世話になっている。

小麦粉や特殊な粉、ドライフルーツ、豆類(缶)、雑穀なんかも豊富。

外国産のオーガニック小麦粉や、乳製品、イタリアンの材料(チーズとかトマト)

調味料なんかのこだわりの材料まで揃っているので

実店舗に行くのもたのしいし、ネットでショップだけでも

いろんな材料をみつけてしまって、気分は盛り上がってしまう。

なにしろ、素材が隠れているのもうれしいけど、なんか手作りできる楽しみも

見つけられます。こどもたちと一緒につくっても楽しいし。

アイデアや、手抜き材料にも(笑)あふれている。

 

ネットの製菓材料店

 

ママの手作りパン屋さん mamapan

小麦粉や特殊な粉(米粉など)まで勢ぞろい。とにかく見ているだけで迷ってしまうほど品数が豊富です。ケフィア(ヨーグルト)菌やソイホイップなど変わったものも売っています。

 

ホームメイドショップキクヤ

オーム乳業(福岡)の生クリーム、外国産チーズ、ココナッツミルクパウダーなどを販売。


マルサンパントリー

九州産の小麦粉や外国産の小麦粉など種類が豊富。

乳化剤無添加、低トランス脂肪酸対応のブルターニュ産マーガリンやチーズなどの乳製品も充実。また、ホワイトソルガム粉を使用したスパゲティやマカロニ、イエロータピオカなども販売。

 

クオカ(cuoca

徳島の製菓材料店。実店舗が新宿、吉祥寺、自由が丘、香川の高松にあります。ネットショップも充実。強力粉から特殊な粉、雑穀、ドライフルーツまで豊富。製菓材料、パンの材料ならおまかせのショップ。

 

実店舗にも生クリームを取り扱っているところもあるので

行く前にあるかどうか確認して行ったほうがベター。

 

過去の関連記事

みつけやさんの生クリーム情報

生クリーム代用品

乳原料を使っていないチョコレート

 

 

 


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2011年

12月

16日

クリスマスなどに島根、岡山、九州の生クリーム

うちでは、いま牛乳全然飲んでないんだけど。

クリスマスは無礼講で久々生クリームでケーキ作ります。

ムフフ。

で、先週、近所の自然食品店で生クリーム予約。

なんと送料?含めて1600円もするのだ。たまにだしね。

不安よりもちょっとの安心。

この生クリーム。

むかし、島根でなめたときは超うめえかったんだ。ビンだったんだけどね。当時は。

木次のは、冬季限定らしいです。

 

で、近所で買えない方には、

ネットでも売ってました。

蒜山のほか、九州産の生クリームもみっけ。

 

e-net地球人 木次生クリーム

1218円

こちらでは木次の無塩バターも買えます。

高いけど、北海道よかいいかなと。わたしもバター買ってます。

このお店では、牛乳などやヨーグルトも売ってます。

ときどきみつけやさんも利用の店。

 

蒜山乳業 生クリーム

岡山の蒜山ヨーグルトでおなじみ。こちらはビン。

 

九州乳業 生クリーム

546円

みどり牛乳でおなじみのところから出ています。

安くていいかも。送料かかっちゃうけどね。

 

オーム乳業(福岡)生クリーム1L

生クリーム35% 1L 九州産生乳使用

 

一応、以前紹介した生クリーム代用品もご参考までにのぞいてみてくだせえ。

豆乳クリームやら、ドイツのホイップクリームとかもあり。

 

そういや、未確認だけど、アンテナなんかにもこの時期特別おいてあるかもしれないよ。

行く前に電話で聞いたほうがいいと思うけど。

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2011年

12月

07日

粉ミルク代用品って?

明治の粉ミルク。セシウムでました。うーん。なんだか、大気のせい? それも微妙な話だけど、粉ミルクは、安全だとはいいきれない。そもそも交換したいとは、絶対思わないな。みつけやさん的には、その回収した粉ミルクがどこへ行くのかが心配。チェルノブイリのときは、東南アジア、フィリピンなどで問題になったり、大量の粉ミルク(セシウム入り)がいつのまにか消えたり?! アフリカに流れたなんて話もある。なにしろ、セシウムは消えないのだ。どう処理するんだろう? 

うちは、もともと母乳育児でした。免疫つけたくて。で、粉ミルクは、昔から心配があったので、乳離れ時に豆乳やらコッコーなどを与えていました。葛をといたものを与えたり。でも、こどもによって好き嫌いあるから、つくっても飲まない場合もあり。。悲しいときもありました。友人の娘は、ライスドリームなんかを飲んでいましたね。

本当に、母乳だけでも、どうしたらよいか心配なのに、粉ミルク。。

本当に微妙です。

うちは、豆乳も、豆乳だけじゃ、体を冷やすので、昆布入りのものを飲んでいました。

豆は豆で今後吸収がしやすいので心配です。

あんまり小さい赤ちゃんには、お役に立てない情報かもしれないけど、

代用になりそうなものを紹介します。

大人にもおすすめ。

 

 

●豆乳(調整豆乳)

 

ソイミルク・バニラ

原産国:アメリカ

原材料:水、大豆(遺伝子組換えでない)、小麦・大麦麦芽抽出液、バニラ抽出液、炭酸カルシウム、昆布、海塩、ビタミンE、ベータカロチン、ビタミンD2、ビタミンB12

 

自然食品店で見かけます。バニラ味なので飲みやすいです。

 

 

ドウジャン(調整豆乳)

遺伝子組換え原料不使用

大豆:(アメリカ・中国の有機JAS大豆)

水飴:タピオカでんぷん(タイ・ベトナム)、さつまいも(九州)、じゃがいも(北海道)、とうもろこしでんぷん(アメリカ・中国、非遺伝子組み換え)

食塩:メキシコ

はと麦:タイ

昆布:北海道など

貝カルシウム:青森ほたて貝(2011年1月に収穫したもの)

 

うちの息子病み付きの商品。豆乳には、昆布が入っているのがポイントです(からだを冷やしすぎない)。

 

 

●米飲料

ライスドリーム

原産国名:アメリカ

原材料:有機玄米、植物油(ひまわり油or紅花油)、海塩

もちろん、そのまま飲める。アイスやお菓子の原料につかうのもいい。

 

●米の粉を代用

粉ミルクに抵抗のある人、自然食の人などに愛好されている

コッコー。

 

コッコー

国内産玄米と国内産玄もち米を炒って製粉。

原料すべて山口県産。工場も山口県。

来年の1月から3月にかけて切り替え。

発売:ツルシマ

 

コッコー10g(約大さじ1杯)を200ccの水でよく溶いて、

鍋で煮込む。煮込めば煮込むほどとろみと甘みが増して美味しいので母乳の代用だけでなく

スープとしてもお勧め。

母乳の代用にするには、飲みやすく水の分量を多くするといいです。

好みで、塩や昆布で味をつけてもいい。おいしい。

 

玄米粉や米粉でも代用がきくとは思います。

 

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2011年

10月

20日

乳原料を使っていないチョコレート

全粉乳、ホエーパウダーなど、乳原料を使っていないチョコレートを見つけるのは至難の業。製菓材料のチョコもいいかもしれないけど。注意が必要。よくよく表示が見ることが重要です。

たくさんのチョコを集めています。実は、まだまだあるんだけど。娘が食べちゃったのでパッケージが紛失。。。

みんな濃いチョコだから、自分なりに加工して食べてもいいかもしれないです。

でも、チョコの食べすぎには注意! なぜなら身体を酸化させちゃうから。それと、暑い国でつくられた材料を使っているので(砂糖やココア、カカオマス)ほどほどに!

 

 

ピープルツリー

 

ビターチョコレート(カカオ58%秋冬販売 値段も手ごろです

原産国:スイス

原料:有機カカオマス(ボリビアなど)、有機砂糖、 有機ココアバター

乳化剤などを加えずに、「顔が見える」生産者から届いた原材料を使用してつくられるチョコレート。「オーガニック・ビター」は、全粉乳も、脱脂粉乳も使用していません。大人の味かな。チョコレート菓子つくりに利用してもいいと思います。

 

Loving Earth  

Organic Raw Dark Chocolate(ヴィーガンチョコ!)

原産国:オーストラリア

原料:有機カカオバター、有機カカオパウダー、有機アガベシロップ(メキシコ原産のサボテン)、バニラビーンズ、食塩 カカオはペルー産

乳成分を使わないダークチョコレート。オーガニックアガベで甘みをつけたローフード対応。安心なオーストラリア産。

Rapunzel

1852年創業のスイスチョコレートの老舗Maestrani社がIMO(スイスオーガニック認証機関)の認証を取得した原材料だけを使って製造したオーガニックチョコレート。カカオはドミニカ共和国やボリビア。

ビターチョコ原料:カカオマス、ブラウンシュガー、カカオバター、大豆レシチン(遺伝子組み換えではない)、バーボンバニラ

ダークチョコ原料:カカオバター、カカオマス、カカオパウダー、ブラウンシュガー

 

地球食 

ビター・チョコレート(カカオ成分55%)、エクストラ・チョコレート(カカオ成分71%

原産国:スイス

ビターチョコ原料:砂糖(パラグアイ、コスタリカ)、カカオマス(ドミニカ共和国とペルー)、ココアバター、バニラ(マダガスカル)

エクストラ・チョコ原料:砂糖、カカオマス、ココアバター、コーヒー、バニラ

 

 

 

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2011年

10月

06日

豆乳飲料 マルサンの豆漿(ドウジャン)

おっと、豆漿( ドウジャン)のこと忘れていました。

豆漿は、はと麦や昆布をいれて飲みやすくした豆乳です。

よく自然食品にいくとおいてある豆乳です。おいしいですよ。

うちの息子も大好き。

もともと、豆乳だけだと(陰性)、身体を冷やすといわれていて、

昆布などを入れて飲むことがいいとマクロとか自然系の本で読んだことがあります。

で、これ、さ。そういや、ふつうのお店で置いてないところ見ると

「本社」でつくってるんじゃないかと思って電話したら

「ビンゴ」でした。

愛知工場で作っています。おおー。群馬じゃなきゃいいのよ。飲料系は。

で、材料のことも聞きました。

 

豆漿 ドウジャン

大豆:アメリカ・中国の有機JAS大豆)

水飴:タピオカでんぷん(タイ・ベトナム)、さつまいも(九州)、じゃがいも(北海道)、とうもろこしでんぷん(アメリカ・中国、非遺伝子組み換え)

食塩:メキシコ

はと麦:タイ

昆布:北海道など

貝カルシウム:青森ほたて貝(2011年1月に収穫したもの。まだまだ在庫あり)

 

とのこと。

 

気になるのは「貝カルシウム」。ストロンチウムの吸収が気になるので今後お考えいただきたい旨は伝えました。

とても対応よいです。

 

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2011年

9月

17日

生クリームの代用品って?

生クリーム。 想像しても、よだれが出る。

肉類はもともと好きじゃないけど、乳製品は大好きなわたし。

それは、粉ミルクで育てられたせいかな???とたまに思う。

息子は母乳なのに好きだし。たぶん関係ないと思うけど。

 

で、生クリームの代用品をご紹介します。

わたしも、昔マクロ生活をしていたこともあり、牛乳断ちをしていました。

(だから飲まなくても生きていける!んだよねーー)

 

現在、生クリーム使用は、娘の誕生日一回きり。

まず代用品は、 豆乳ホイップからいきますか。

 

ソイホイップクリーム

有機JAS認定 有機植物性油脂クリーミング食品

原材料 豆乳(有機大豆)、有機ココナッツ油、有機ヤシ油、有機てん菜シロップ、有機マルトデキストリン、Ph調整剤(酒石酸)、増粘剤(カラギーナン)、食塩、バニラ抽出液*遺伝子組み換えは原料不使用。

常温保存。原産国ドイツ

うちもこちらを買ってます。代用になります。生クリームより割高だけど、たまに買うならいい感じ。

 

ミミッククリーム

植物性油脂クリーミング食品

原材料アーモンド、カシューナッツ、重曹、米澱粉、食塩

常温保存。

原産国 アメリカ *ホイップはできません。

心配はない材料で作られていますが、かなり高いです!特別なときに。

 

外国で、ジャーッと押してコーヒーなんかに入れるやつです。

スプレー?タイプの

ザーネワンダーホイップクリーム

 ワンプッシュでホイップがでます。こっちは、省略したいとき(笑)、ホットケーキとかマフィンなんかにもあわせられます。何回か使ったことあるけど、まあ普通においしいです。

原材料 クリーム(乳製品)砂糖・転化糖、亜酸化窒素、

    ぶどう糖、香料、安定剤(カラギナン)

常温保存。

原産国ドイツ

 

有機米を使用!日本初上陸

ブリッジ ライスクリーム 200ml

原産国 イタリア

原材料  有機米、有機食用ひまわり油、有機食用紅花油、増粘安定剤(有機ローカストビーンガム、カラギナン)、食塩


スジャータ 豆乳ホイップ【200ml】もあります。

一応、愛知工場で作っていて

アメリカ、カナダ産の大豆を使用と製造所固有記号@ウィキに情報が載っていました。 

 

と、既製品はまだまだありそうなんですが

豆乳クリームの作り方が書いてあるレシピ本を紹介します。

やっぱり手作りは手間はかかるけどおいしい!

暇なときに、スペシャルなときにやってみたい。

 

●中島デコのマクロビオティック パンとおやつ

出版社: パルコエンタテインメント事業局

価格: ¥ 1,680

中島デコさんのレシピ本はすてきに満ちています。

ここでは、生クリームの代用になる 「ポンセンクリーム」の作り方が載っています。

玄米ぽんせん

豆腐

メープルシロップ

バニラエクストラクト で作ります。

とってもおいしい! ポンセンクリームのほか、乳製品などを使わないレシピ満載。わたしは「アップルクリスプ」がだいすき!豆腐アイスやパンレシピも充実

 

●VEGE BOOK3 ヴィーガン・デザートをつくろう!

価格: ¥ 1,890

出版社: リトル・モア

ヴィーガン・カフェのカフェエイトプロデュースの本。

すべておいしい!って全部は作っていないけどね。(笑)

デコさんの本もそうだけど、乳製品や動物性のものを使わないでもつくれるおいしい料理。 これからの時代すごーく参考になる、アレンジ可能のレシピがいっぱい。

ヴィーガン=純菜食主義者のことです。

ちなみにこのVEGE BOOK。ほかのシリーズもすんごくおいしいですよ。おすすめーー。

 

木綿豆腐

バニラエクストラクト

ラム酒

メープルシロップ

で作られています。

      アイスレシピ、マフィンやティラミスなんかもあるよん。

 

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2011年

8月

21日

スキムミルクなしのパンレシピ

パン作りどうしてます?
みつけやさんは、パン作りにしては、もう若葉マークみたいなもんです。
何しろ、ピザとか、まんじゅうとか、ちょっとしたパンは何回か作ったことはありますが、
ぜんぶイースト菌で作っています。もう、全然若葉です。
天然酵母の本は持ってるけど、やってなーい。ほったらかし。
でも、ホームベーカリー買ったんだから、実験!おいしさの追求あるのみ!
実は、もうすでにホシノ天然酵母は買ってあるし、酵母をついに起こすつもりであります。
いろいろやってみよう!もう、かなり自分の音速超えてるから大丈夫?!

で、パンのことでご質問があったので。報告。
「スキムミルク」を使わないパンのレシピを教えて!とのコメントいただきました。
「スキムミルク」微妙です。もしかしたら黒かグレーの場所の脱脂粉乳が混ざっていると考えたら、なるべく使わないようにすることがベスト。
とくに、セシウムが入り込みやすいので避けたい食品です。現在、完全外国産のスキムミルク探してますが、なかなか見つからず。ぜひ、知ってる方いらしたら教えてください!

そういうわけで、みつけやさんが使っているレシピ本紹介します。
このレシピは、

ホームベーカリーで本格パンが焼けた』荻山和也 

1斤:基本の食パンレシピは

強力粉     250g
ドライイースト 3g
水       175g
塩       3g
砂糖      15g
バター     20g


羽をセット→材料を入れる→ドライイースト→食パンスイッチ→やきあがりです。
。上新粉を使ったパン(これはみつけやさんもお気に入り)や、全粒粉や豆腐やご飯をつかったレシピもあります。基本シンプルパン。バターや牛乳や牛乳を使ったレシピはいくつかあるけれど、スキムミルクやショートニングを使うレシピは載っていません。ちなみに上新粉を使ったパンは、油もバターも使っていないです。お勧め。

 『上田まり子のホームベーカリー・レシピ 野菜と雑穀と豆のパン

こちらは、本をめくるとやさしい、素敵なパンレシピ。

作り方は、上田まりこさんのやり方にして作ったほうがふっくら焼きあがるなぁと思っています。水分や調味料を混ぜてから粉という感じです。

この本は、天然酵母とイーストを使ったやり方が書いてあるので便利!ショートニングや、牛乳、スキムミルクを使ったレシピは多いんですが、そのなかでも、使っていないレシピもあります。眺めてるだけで幸せになれる本です。わたしのお気に入りは、「ライ麦フィグブレッド」です。フィグ(いちじく)を入れなくてもおいしいです。

 

『ホシノ天然酵母のホームベーカリー・パンレシピ

こちらも、上田まりこさんの本です。

ホシノ天然酵母って書いてあるけど、イーストの分量もちゃんと書いてあります。

上とおなじで素敵なレシピ満載。

こちらも、スキムミルク、ショートニングなしのレシピあり。ケーキレシピもありますよ。

ちなみにデイリー食パンレシピ。1斤

砂糖      12g

塩        4g

水       175g

強力粉     250g

ドライイースト 2.5g

バター      8g

 

パンケースに砂糖、塩、水入れて軽く振って混ぜ合わせる→強力粉→イースト→食パンコース→5分たったらバター→焼き上がり。

このやり方がおいしくふっくらなる。

バターを後から入れるのは、最初に、水と小麦粉をこねて、パンの骨格になるグルテン膜をしっかりつくるためだそうです。

 

ちなみに自分は、パナソニックのホームベーカリーを買ったんですが、MKのやつもいいなぁと思うようになったわたし。 エムケー 自動ホームベーカリー

米粉パン、フレッシュバター、天然酵母パンにも対応していてなかなかよさげ。うーん。ま、いいか。

 

追記!ホシノ天然酵母について追記→放射能情報 ←こちらを見てください

 

 

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2011年

8月

12日

牛乳中毒。島根熊本沖縄の乳製品

島根に帰ったら息子が牛乳中毒になってしまった。

このところ、しばらく飲ませていなかったのですが。

島根に来たからといって、メチャクチャうまい木次牛乳(パスチャライズ・低温殺菌)だからと、わたしが、ジジババが与えてしまったのが悪いんです。

ジジババに牛乳の危険性について、話したつもりだけど(基本島根は平和?なので、あまり深刻にはうけとめない)、三歳のかわいい孫が、冷蔵庫に入っている牛乳をくれくれといわれて与えるわけにもいかず。。わたしもとめるわけにもいかず。。。現在、我が家にて調整中(毒だし?中)。

みつけやさんとしては、食品摂取のポイントは、おなじ食品を常用しない。とり過ぎはよくない。そして、同じ生産地ばかりのものを食べない(以前は、住んでいるところの近くのものを食べるの推奨だった)ようにする。

牛乳にしても、水にしても、野菜にしても、海藻類にしても言えることです。

牛乳は、大量に、常用しないことにしています。ほとんど飲まないように心がけ。

といっても、なかなかうまくいきません。311前とはちがってしまったんだよと。こどもにいっても、大人でさえ、とまどっているのに。

けれど、誕生日には、やはり好きなものを食べさせてあげたい。娘は普段牛乳は飲みませんが、ケーキは生クリームを使ったものが大好きなんです。だから、今回は、北海道の生クリームでレアチーズケーキつくりました(本当は、みつけやさん的に北海道はグレーです)。

おいしかった。娘も喜んでいました。つくってよかったなぁと思いました。

実は、外国産の豆乳ホイップ用意していたんですけどね。以前豆乳クリーム作ったとき、娘の顔が暗かったんです。やっぱり特別な日には喜んで欲しい。

絶対、食べないってのも大事だけど、こんなイベントがあってもいいんじゃないかって思います。

で、島根のスーパーの冷蔵庫は宝物だらけでした。

 

生クリーム。大山乳業(鳥取)!あった。今度は、これで!と思った。何度買っていこうかと思ったけど。欲しいとき、送ってもらえばいいかとあきらめた。

大山乳業の製品といえば、

白バラ牛乳。白バラコーヒー。が有名。知らなかったんだけど、 

加糖れん乳 650gも売ってる。大手メーカーの変な練乳買うよかいいかもしれない。

 

昔から大好きですが、木次の牛乳や乳製品はメチャクチャおいしいです。 

木次乳業のチーズ

木次のチーズはうまい。わたしは特に、ナチュラルスナッカーが大好き。これを食べたら、大手メーカーの裂けるチーズなんか食べれない(あれはプラスチックだー)。今回は、木次バターを買いました。それと、蒜山ジャージーバター(岡山県)を買いました。東京では、ほとんど北海道なので。もちろん、外国産バターという選択もありますが。

 

それと、バターって冷凍保存ができるって知りました。蒜山のバターパッケージに、使わない場合は冷凍と書いてあったので、え?冷凍できるんだって知りました。

 

 ーーーー小岩井乳業のQ&Aより

未開封のバターは冷凍保存ができます。-15℃以下で冷凍保存すれば、半年程度は品質・風味が保てます。冷凍したバターを解凍するには、10℃以下の冷蔵保存による自然解凍をおすすめします。
なお、冷凍と冷蔵を繰り返し行いますと劣化の原因になりますので、一度解凍した場合は、消費するまで冷蔵で保存してください。

 

 九州の牛乳について。

島根にも大阿蘇牛乳や九州の牛乳がたくさんありました。

大阿蘇牛乳は、むかし飲んだ味。。常温保存牛乳(ロングライフ)です。

今回、わたしもお料理用やプリン作りに島根で買ってしまった。。。

 

で、わたしは、買っていないんですが、すごーーーく興味アリの牛乳。

冬場に友人と買ってみようかなぁって思ってます。だって高いんだもん。

送料が2520円なんだーーよ。高い。。。5日しかもたないし。10本かっても1本540円。。。

なんといっても、作っているのが沖縄。そして。EM!牛乳。なのだ。

EM玉城牧場牛乳

EMを配合した飼料を食べて育っている乳牛からでる牛乳。それがEM牛乳。

EMジェラードアイスもあるし。もう、日本では最強でしょう。。

飲んでみたい。

 

 

 

 

 

 

 

 

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2011年

7月

27日

卵をつかわないプリンミックス

震災後、プリン買っていません。牛乳が微妙だし、卵もわからない。。
ここ最近は、「ARCHE(アーチェ)オーガニック プリンミックス」にお世話になっている。
プリンはもともと手作りできるからいいんだけど、やっぱ本格的なのは、牛乳卵がメインなんで。ちょっと材料調達が微妙。スーパーで売っているミックス粉はちょっと、原材料に不安があるので。やめてます。表示見るたびため息。。いやだ。
その点、このオーガニック プリンミックスは、卵もいらないので簡単。
鍋ひとつあれば、牛乳か豆乳を加えるだけで(砂糖も入れる)できちゃう。
うちは、たまに島根の牛乳を(最近は1,2週間に1つ)買うときがあるので、牛乳で作ったり、豆乳でも作ったりしています。
味の差に関して言えば、牛乳は、まあそれなりにうまい。
豆乳はちょっと青っぽいけどおいしい。そんな感じです。
このミックス粉、プリンだけど、人によってはプリンぽくないと思う。
見た目も白っぽいし。でも、有機バニラビーンズが効いててすごいおいしいよ。

 

ARCHE(アーチェ)オーガニック プリンミックス 

ドイツ 動物性原料不使用 税込 399 円
容量:40g(4~5人分)砂糖不使用

原材料/有機コーンスターチ(オーストリア産)、有機バニラビーンズ(フランス産)、
食塩(海塩)製造日からの開封前賞味期間/常温で2年半

 

ついでに、米粉のプリンミックスも紹介。
こちらも、豆乳を加えて作れます。寒天のせいか、うまくつくれなかったせいか、

ざらつく食感に出来上がっちゃったけど、これはこれでうまい!
でも、プリンじゃあ、ないな。杏仁豆腐にちかい?プリンという風にいうのは、ちょっとなあと思うけど、うまいから、よし! じつは何回かリピしているのだった。
お試しあれ。

ベジタリアンのための米粉のプリンミックス

こちらは、粉系の桜井食品から夏季限定商品。
容量:80g
原材料:末粉あめ、米粉(国内産)、粉末寒天、食塩
賞味期限:6ヶ月


またまたついでに、杏仁豆腐のことも。正直豆乳でつくったことはないけど(なんかうまくなさそうな気がする)、

甜杏仁」(200g)=杏仁の粉。

実は311以前、何回もこの粉で作ったことがありますが、めちゃくちゃおいしいです。本格的な杏仁豆腐が作れる粉です!泣きそう。。。
牛乳はOKという方は、汚染が少ない牛乳が手に入ったときなら、たまに作ってもいいんじゃないかな。って思います。常用したり、毎日食べ過ぎるのはよくないと思うけど。この杏仁粉は、杏仁豆腐ミックス粉ではないので、寒天を加えたりしないとできないです。
お茶に混ぜたりして飲むこともできる。杏は、ミネラル豊富。放射能対策にも効くしね。


甜杏仁 200g2 200円(税込み)
原材料 杏仁、クリーみぃパウダー(小麦グルコースシロップ、ココナッツ油脂、乳タンパク)、でん粉、カロチン色素
原産国 台湾

 

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2011年

7月

21日

豆乳情報・ベルギーの豆乳

豆乳といえば、牛乳に代わる飲み物?!として最近また人気ですが、水の問題大豆の問題がありどこを選べばいいのか今後非常に悩む商品です。

先日新宿の自然食品店や別の高級スーパーで見かけたんだけど、

ベルギー産の有機豆乳もありました。

ちょうど、別の豆乳を買ったので買わなかったのですが、いろんな味があるので、これは、今後いいなぁと思ってたところです。

 

プロヴァメル 豆乳

プロヴァメルは、アルプロ社のオーガニックブランド

め立てや森林伐採がない畑で有機栽培された遺伝子組換えでない大豆のみを使用。

有機リンゴエキスを少し加えて飲みやすくしたプレーン豆乳。

有機ベルギーチョコレートを溶かして加えたチョコレート豆乳。

バナナのナチュラルフレーバーを配合したバナナ豆乳。

 

産直 JAタウン

ふくれんの豆乳。九州産ふくゆたか大豆を使用した豆乳です。

工場も安心の九州工場(福岡の甘木と宮田工場) 。

これなら、いけそう。たまにスーパーで見かけます。味もさっぱりしています。

ちなみに、この「ふくれん」おもしろい商品出してます。

お米は福岡県産「ひのひかり」を使用したお米の飲料「米みる」(バニラ風味)。

原材料は、発芽玄米、水あめ、砂糖、米油、食塩、乳酸Ca、炭酸Ca、乳化剤、香料、安定剤(増粘多糖類)

いづれも、JAタウン(ネットではJAタウンしか売ってない)にてお求めいただけます。ちなみにこのJAタウン結構優れものです(送料は地域が離れるとかかる場合がある)。 いろんな各地(四国九州沖縄北海道などの産直が揃っています!)

 

コープは全然電話いまだにつながらない。。。

 

 

 

 

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2011年

7月

16日

イタリア有機大豆豆乳

うちは、コープの豆乳かmarusan(マルサン)有機豆乳
実は、後で知ったんだけど、コープの豆乳もmarusanでつくっているんだ。
marusanの豆乳は、さっぱりしていて、濃い豆乳よか飲みやすい。
うちの息子も味がわかるのか、豆乳では、コープかmarusanしか飲まない。不思議。
個人ブログでもmarusanのこと調べたんだけど、大豆は、すべて外国産なわけ。
でも、marusanの工場は、熊本、愛知、群馬なの。
コープ(マルサンなんだけど)は、群馬か愛知のを販売している。
で、コープ。製造番号、ここんとこずーーと電話してるんだけど。。。
全然フリーダイヤルつながんない。
きっと、放射線のおばちゃんたち(わたしもそうだけど!(笑))にガンガン攻められてるんだろうな。


で、登場したのが、イタリア豆乳。とうとうイタリア?みたいに思うけど。
値段も高め。でも、結構いける。豆乳嫌いな娘も飲んだのでおすすめ。
イタリア豆乳 SOY DREAMソイドリーム


イタリア産有機大豆を100%使用した豆乳です。
値段は、441円~。たまに高級スーパーで見かけます。

 

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