塩麹はおいしい

夏ごろからはまっている塩麹

麹には、料理をおいしくする種が入っています。

こんな世界だからこそ、麹のもつ酵素パワーなどを積極的に取り入れたいなと思ってはじめたけど。うまいのだー。なんにでも合うのだ。

漬物から、魚を漬け込んだり、パスタに混ぜたり、豆腐をつけたり。。。

うまい。簡単にできるから、というか、ただ混ぜるだけだからおすすめです。

でも、もう、作って一週間から二週間も待てないという人には、はじめから塩麹になっているものも売っています。

 

200g(乾燥麹250ccくらい)

200g

60g

 

麹を手でばらばらにほぐし、塩を加えてなじむように混ぜてから、水を加えて混ぜる。

密閉容器に蓋をすこし緩めて常温で保存。夏場1週間。冬場2週間ほどでできあがり。

水と麹が分離したらそのつど混ぜ合わせます。半年以内に使い切ります。

乾燥こうじは、長期保存可能なのでおすすめ。

マルクラについては、ブログ

マルクラ 乾燥米こうじ

玄米こうじもあります。お味噌にも使えるのでおすすめ。わたしは、これをよく使っています。

 

すでにできている塩麹

塩麹

ヤマト醤油味噌(石川県)

 

塩麹  

ヤマク食品・徳島

 

麹屋本店(大分)

麹を作り続けて300年以上の老舗。生麹、塩麹、手作り味噌セットなど

 

おすすめ麹の本

麹のレシピ著:おのみさ発行:池田書店